dear. Celine

한국인들이 납작만두를 특별히 좋아하는 이유는 화려한 속재료가 아닌, 식감과 어우러짐의 미학에 있습니다. 당면과 부추 등 최소한의 소만 들어가 자칫 빈약해 보일 수 있지만, 기름에 튀기듯 구워냈을 때 밀가루 피 특유의 바삭함과 쫄깃함이 오히려 돋보입니다. 떡볶이 국물이나 매콤새콤한 쫄면등 자극적인 음식과 함께 먹을 때 진가를 발휘하며, 매운맛을 부드럽게 감싸고 중화시켜 주는 매력을 가지고 있습니다. 밋밋한 만두 위에 송송 썬 파와 고춧가루를 듬뿍 넣은 짭조름한 양념장을 얹어 먹을 때 완성되는 감칠맛은 납작만두만의 상징적인 매력입니다.

The reason Koreans particularly love flat dumplings lies not in extravagant fillings, but in the aesthetics of texture and harmony. With only a minimal filling of glass noodles and chives, they might seem sparse at first, but when pan-fried in oil, the unique crispiness and chewiness of the wrapper truly shine. Their true value is revealed when paired with intensely flavored dishes like Tteokbokki sauce or spicy and tangy Jjolmyeon, as they gently envelop and neutralize the heat. The umami that comes to life when these plain dumplings are topped with a savory soy sauce dip—generously packed with chopped green onions and chili flakes—is the signature charm of flat dumplings.

대구에서 시작된 이 음식은 우리의 학창 시절 하굣길이나 북적이는 시장 골목에서 친구들과 떡볶이에 곁들여 먹던 따뜻한 기억을 불러일으킵니다. 언뜻 보면 야 만두와 다를 것이 없지만, 그저 수많은 만두 중 하나로 가볍게 여기지 않는 이유는 우리 기억 속에 단순한 만두가 아닌, “어! 납작만두네 예전에 참 많이 먹었는데….” 먼저 말이 나오는 애틋한 ‘추억의 맛’으로 자리 잡고 있기 때문일 것입니다. 완벽하게 만들수는 없지만 추억을 기억할 만큼만 간단한 방법으로 만들어 먹고 있습니다.

Originating in Daegu, this dish evokes warm memories of eating it alongside Tteokbokki with friends on our way home from school or in bustling market alleys. At first glance, they might seem no different from regular veggie dumplings. However, the reason they aren’t treated as just another dumpling is because they hold a special place in our memories as a fond ‘taste of nostalgia’—the kind that immediately makes us say, “Oh! It’s flat dumplings, we used to eat these so much…” While I can’t recreate them perfectly, I make and enjoy them using a simple method, just enough to bring back those memories.

재료 (Ingredients):

시판용 만두 피 1팩 (1 pack of store-bought dumpling wrappers)

당면 1묶음 227g정도 (1 bunch of sweet potato noodles, approx. 227g)

부추 동전크기 정도 (A coin-sized bunch of garlic chives)

간장 1Tbsp (Soy sauce 1 Tbsp)

후추 1/2tsp (Black pepper 1/2 tsp)

소금 1/4tsp (Salt 1/4 tsp)

양념장 재료 (Dipping Sauce Ingredients):

파 4뿌리 (4 stalks of green onions)

간장 1/4Cup (Soy sauce 1/4 Cup)

물 1/3Cup (Water 1/3 Cup)

다진마늘 1Tsp (Minced garlic 1 tsp)

고추가루 1Tbsp (Korean chili flakes 1 Tbsp)

참기름 1Tbsp (Sesame oil 1 Tbsp)

깨 1Tbsp (Sesame seeds 1 Tbsp)

이번에는 시판용 만두피를 활용했습니다. 납작만두의 생명은 아주 얇은 피에 있는데, 집에서 직접 반죽해 그만큼 얇게 밀어내기가 쉽지 않거든요. 당면은 시중에서 파는 한 묶음을 사용하니, 만두피 한 팩을 다 빚고 났을 때 속이 약간 남을 정도로 양이 딱 알맞았습니다. 부추는 손가락을 동전 크기만큼 동그랗게 오므려 쥐었을 때의 양이면 충분합니다. 납작만두는 무엇보다 속을 조금만 넣는 것이 중요합니다.

I used store-bought dumpling wrappers for this recipe. The key to flat dumplings is an incredibly thin wrapper, which is difficult to make from scratch, so store-bought ones are a great alternative. I used one bunch of sweet potato noodles, and it was just the right amount—leaving only a tiny bit of filling left over after using up a whole pack of wrappers. For the garlic chives, a small amount—about the size of a coin when gathered with your fingers—is plenty. Above all, the most important rule for flat dumplings is to keep the filling to a minimum.

먼저 당면을 삶아줄 차례입니다. 냄비에 물 2L를 붓고 팔팔 끓여주세요. 당면은 반드시 물이 끓을 때 넣어야 합니다. 딱딱한 당면을 미리 불리겠다고 처음부터 찬물에 함께 넣고 끓이면, 냄비에 잘 들어가지도 않고 물이 끓는 동안 바닥에 눌어붙거나 너무 퍼져버릴 수 있습니다.

First, let’s boil the glass noodles. Pour 2 liters of water into a pot and bring it to a rolling boil. It is crucial to add the noodles only when the water is boiling. If you put the hard noodles in cold water right from the start to soak them, they won’t fit well in the pot, and they might stick to the bottom or become too mushy while the water heats up.

물이 끓어오르면 당면을 넣고 윗부분을 잠시 잡고 기다려 주세요. 아래쪽이 먼저 부드러워지면서 냄비 안으로 자연스럽게 감겨 들어갑니다. 당면이 모두 물에 잠기면, 바닥에 눋지 않도록 가끔 저어주며 10분간 푹 삶아줍니다.

Once the water is boiling, put the noodles in and hold the top ends for a moment. As the bottom softens, they will naturally slide right into the pot. Once the noodles are fully submerged, boil them thoroughly for 10 minutes, stirring occasionally to prevent them from sticking.

10분 정도 삶은 당면은 맑고 투명해집니다. 한 가닥 먹어 보았을 때 딱딱하게 씹히는 심지가 없다면 잘 삶아진 것입니다. 당면이 퍼지는 게 싫다고 일찍 꺼내시면 안 돼요. 만두 속에 들어가는 당면은 오히려 푹 퍼져야 만두 빚기가 수월합니다. 10분이면 충분합니다. 다 삶아진 당면은 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤, 그대로 15분 정도 두어 물기를 완전히 빼주세요.

After boiling for about 10 minutes, the glass noodles will become clear and transparent. If there is no hard core when you bite into a strand, they are perfectly cooked. Please don’t take them out early just because you don’t want them to get mushy. The noodles for the dumpling filling actually need to be very soft to make shaping the dumplings easier. Ten minutes is plenty of time. Pour the cooked noodles into a strainer, rinse them in cold water, and let them sit for about 15 minutes to drain completely.

당면의 물기가 빠지는 동안 부추를 썰어 줍니다. 잘게 썬 부추는 큰 볼에 담아두고, 물기를 뺀 당면은 가위로 적당히 자른 뒤 야채 카터기에 넣어 잘게 다져 줍니다.

While the glass noodles are draining, chop the garlic chives. Place the finely chopped chives into a large bowl. Roughly cut the drained noodles with scissors, then place them in a food processor (or vegetable chopper) to mince them finely.

잘게 다진 당면을 부추가 담긴 볼에 합친 후, 간장 1Tbsp, 후추 1/2tsp, 소금 1/4tsp를 넣어 양념해 줍니다.

Add the finely chopped noodles to the bowl with the chives, then season with 1 Tbsp of soy sauce, 1/2 tsp of black pepper, and 1/4 tsp of salt.

양념을 넣은 후, 부추가 짓눌리지 않게 당면과 고루 섞이도록 가볍게 버무려 줍니다. 이때 속재료의 간이 딱 맞지 않아도 괜찮습니다. 나중에 양념장이나 다른 소스에 찍어 먹기에 충분히 알맞은 간이거든요.

After adding the seasoning, gently toss everything together so the chives don’t get crushed and mix evenly with the noodles. It’s perfectly fine if the filling isn’t fully seasoned at this stage. It has just the right amount of flavor to be enjoyed later when dipped in the soy sauce or other condiments.

만두피에 당면 속을 채워줄 텐데요. 저는 시판 만두피를 그대로 사용하지 않고, 원래의 납작만두에 가깝게 밀대로 한 번 더 얇고 넓게 밀어주었습니다.

Now it’s time to fill the dumpling wrappers. Instead of using the store-bought wrappers exactly as they are, I used a rolling pin to roll them out even thinner and wider, making them closer to authentic flat dumplings.

이렇게 하면 얇아진 피 사이로 당면 속의 부추가 은은하게 비쳐서 보기에도 참 예쁩니다. 팬에 굽거나 오늘처럼 기름에 튀겨냈을 때도 초록빛 속재료가 투명하게 보여서 한결 더 먹음직스럽습니다.

By doing this, the green chives gently peek through the thinned wrappers, which looks quite lovely. Whether you pan-fry them or deep-fry them like I did today, the vibrant green filling remains slightly translucent, making the dumplings look even more appetizing.

이제 만두 속을 채워줍니다. 얇고 넓게 민 만두피 가운데에 속을 적당히 얹고, 반달 모양으로 접어 끝을 맞춰줍니다. 이때 맞닿는 가장자리에 물을 살짝 발라주면 벌어지지 않고 잘 붙습니다.

Now, let’s fill the dumplings. Place an appropriate amount of filling in the center of the thinly rolled wrapper, fold it into a half-moon shape, and align the edges. If you lightly dab a little water along the inner edges, they will seal perfectly without coming apart.

맞물린 테두리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 꼼꼼히 봉해준 다음, 도톰하게 올라온 가운데 부분을 살짝 눌러 속재료가 양옆으로 고르게 퍼지도록 펴 줍니다.

이렇게 납작하게 모양을 잡아주기 때문에 ‘납작만두’랍니다. 이 과정은 저희 딸이 옆에서 함께 만들어 준 덕분에 한결 수월하게 빚을 수 있었습니다.

Firmly press the joined edges with your fingers to seal them completely. Then, gently press down on the plump center so the filling spreads evenly to both sides. Because they are shaped flat like this, they are called ‘Napjak-mandu’ (flat dumplings). Thanks to my daughter helping me by my side, shaping them was so much easier.

빚은 만두는 일반 팬에 구워주셔도 됩니다. 그렇게 하면 우리가 아는 친숙한 납작만두에 더 가깝겠지만, 오늘은 기름에 넉넉히 튀겨보려고 합니다. 한 번에 많이 만들어 냉동실에 보관해 두었다가, 먹을 때 에어프라이어에 5분 정도 돌려주면 갓 튀긴 것처럼 바삭해져서 저는 굽는 것보다 튀기는 방식을 더 좋아한답니다.

You can pan-fry the shaped dumplings in a regular pan. While that would make them closer to the familiar flat dumplings we know, today I’m going to deep-fry them in a generous amount of oil. I actually prefer deep-frying over pan-frying because I can make a large batch to store in the freezer. When you’re ready to eat, simply popping them in the air fryer for about 5 minutes makes them just as crispy as freshly fried ones.

먼저 튀김 냄비에 기름을 붓고, 불을 중간에 맞춰 온도가 천천히 오르기를 기다립니다. 만두피가 워낙 얇아서 센 불에 튀기면 금방 타버리고 색도 어두워집니다. 그러면 나중에 에어프라이어에 다시 데웠을 때 보기 좋지 않거든요.

First, pour oil into a pot, set the heat to medium, and wait for the temperature to rise slowly. Since the dumpling wrappers are so thin, frying them over high heat will burn them quickly and make them too dark. If that happens, they won’t look very appetizing when you reheat them in the air fryer later.

중간 온도에서 노릇노릇한 갈색빛이 날 때까지 튀겨주세요. 알맞게 노릇해지면 체를 이용해 한 번에 재빨리 건져냅니다. 젓가락으로 하나씩 건지다 보면, 그사이 남은 만두들이 계속 튀겨져 색이 어두워집니다.

Fry them over medium heat until they turn a nice golden brown. Once they reach the right color, use a strainer to scoop them out quickly all at once. If you try to take them out one by one, the remaining dumplings in the oil will continue to fry and turn too dark.

아래의 사진은 냉동해 둔 만두를 에어프라이어에 두 번째 구워낸 모습인데, 처음과 같은 색감을 띠고 있습니다.

The photo below shows the frozen dumplings after being reheated in the air fryer. As you can see, they still have the same beautiful color as when they were freshly fried.

가족과 함께 맛있게 먹고 남은 만두는 지퍼백에 넣어서 냉동고에 얼려주었고, 만두와 같이 만든 김말이와 함께 넣어 주었습니다. 납작만두와 짝꿍인 김말이 만드는 법을 링크에 걸어 두겠습니다.

After enjoying them with my family, I stored the leftover dumplings in a ziplock bag in the freezer, along with some homemade Gimmari (fried seaweed rolls). I’ll leave a link below for the Gimmari recipe, as it’s the absolute perfect pairing for these flat dumplings.

이제 만두에 곁들일 양념장을 만들 차례입니다. 만드는 법은 아주 간단합니다. Now it’s time to make the dipping sauce to serve with the dumplings. The recipe is incredibly simple!

먼저 파 4뿌리를 송송 썰어 준비해 주세요. 그다음 적당 그릇에 간장 1/4Cup, 물 1/3Cup, 다진 마늘 1Tsp, 고춧가루 1Tbsp, 참기름 1Tbsp, 깨 1Tbsp를 넣고 골고루 섞어줍니다.

First, finely chop 4 stalks of green onions. Then, in a bowl, combine 1/4 cup of soy sauce, 1/3 cup of water, 1 tsp of minced garlic, 1 Tbsp of Korean chili flakes, 1 Tbsp of sesame oil, and 1 Tbsp of sesame seeds, and mix everything well.

여기에 매운 고추를 썰어 넣으면 어묵을 찍어 먹기에도 좋고, 도토리묵에 곁들여도 두루두루 잘 어울리는 만능 양념장이 됩니다.

If you chop and add some spicy peppers to this, it becomes a versatile, all-purpose sauce that’s great for dipping fish cakes or pairing with acorn jelly (Dotori-muk).

보통 양념장의 짠맛을 줄이려고 설탕을 넣기도 하는데, 간장에 설탕이 더해지면 오히려 짠맛이 도드라지게 느껴질 수 있습니다. 그래서 저는 설탕 대신 물을 넉넉히 넣어줍니다. 물이 들어가면 짠맛은 자연스럽게 줄어들고 간장 특유의 강한 맛이 부드럽게 융화되어 훨씬 맛이 좋습니다.

People often add sugar to reduce the saltiness of a dipping sauce, but adding sugar to soy sauce can actually make the salty flavor stand out even more. That’s why I prefer to add plenty of water instead of sugar. The water naturally mellows out the saltiness and beautifully softens the sharp edge of the soy sauce, resulting in a much better, well-rounded flavor.

오늘도 소박한 만두를 빚으며 가족과 함께하는 시간을 가졌습니다. 납작만두에 얽힌 저만의 기억, 그리고 남편과 아이들의 추억을 나누며 참 많이 웃었네요. 그래서인지 그저 만두를 먹는 것이 아니라, 소중한 기억을 함께 나누는 따뜻한 시간이었습니다.

Today, I enjoyed spending quality time with my family while making these simple dumplings. We laughed so much as we shared my nostalgic memories of flat dumplings, along with fun stories from my husband and children. Because of that, it felt like much more than just a meal—it was a heartwarming time spent sharing our precious memories together.