dear. Celine

한국에서 거리를 걷거나 차를 타고 갈 때, 특히 학교 앞에서는 어김없이 눈에 띄는 ‘분식’이 적힌 간판을 볼 수 있습니다. 학교 앞이라면 ‘문구점’ 이라는 간판의 글씨도 함께 볼 수 있습니다. 하지만 해외의 학교 주변 풍경은 조금 다릅니다. 한국과 달리 학교 앞을 늘 지키는 ‘문구점’이나 간단히 음식을 먹을 수 있는 가게가 없다는 점이 한국과 다른 모습이라고 할 수 있습니다.

When walking or driving down the streets in Korea, especially in front of schools, you will invariably notice signs that read ‘Bunsik’ (snack shops). If it is in front of a school, you can also see signs for stationery stores. However, the scenery around schools abroad is a bit different. Unlike in Korea, there are no stationery stores always keeping their spot in front of the school, nor are there small shops where you can grab a quick bite to eat, which is a distinct difference from the Korean landscape.

서구권은 학교가 주로 위치하는 주택가(Residential Area)에 상업 시설 건립을 법으로 엄격하게 제한합니다. 상가와 주택이 자연스럽게 섞여 있는 한국과 달리, 학교 바로 앞에 ‘분식점’이나 ‘문구점’이 물리적으로 들어설 수 없는 환경입니다. 게다가 학생 대부분이 스쿨버스나 부모님의 차로 등하교하기 때문에 도보 통학 비율이 낮아, 길을 걸으며 간식을 사 먹을 유동 인구 자체가 형성되지 않습니다. 학용품 역시 새 학기 시작 전 대형 마트에서 학교 리스트에 맞춰 대량 구매하는 문화가 일반적이라 소규모 동네 문구점에 대한 수요가 없습니다.

In Western countries, laws strictly restrict the construction of commercial facilities in residential areas, where schools are usually located. Unlike in Korea, where commercial and residential spaces naturally blend together, the environment makes it physically impossible for snack shops or stationery stores to open right in front of a school. Furthermore, since most students commute by school bus or their parents’ cars, the proportion of students walking to school is low, meaning the foot traffic needed to buy snacks on the go simply does not form. Regarding school supplies, it is common practice to buy them in bulk at large retail stores based on a school-provided list before the new semester begins, so there is no demand for small neighborhood stationery stores.

무엇보다 학교 주변에 낯선 외부인이 모일 수 있는 상업 시설을 배제하여 치안을 철저히 유지하려는 목적이 큽니다. 이처럼 철저한 구역 분리 덕분에 학교 주변은 그야말로 한적합니다. 그러다 보니 늘 그 자리를 지키던 ‘분식점’이나 ‘문구점’ 간판은 한국에서만 볼 수 있는 특별하고 정겨운 풍경일것 입니다. 익숙하게 보았던 식당 간판에 공통으로 쓰여있던 ‘분식’이라는 글자가 무슨 의미인지 알아보았습니다.

Above all, a major purpose is to strictly maintain security by excluding commercial facilities around schools where unfamiliar outsiders might gather. Thanks to this strict zoning, the areas around schools are truly quiet. As a result, the signs for ‘snack shops’ and ‘stationery stores’ that always kept their spots are likely a special and nostalgic scene that can only be seen in Korea. I looked into the meaning of the word ‘Bunsik,’ which was commonly written on those familiar restaurant signs.

우리가 알고있는 ‘분식(粉食)’이라는 단어는 한자 뜻 그대로는 ‘가루(밀가루)로 만든 ‘음식’을 뜻하지만, 현대 한국에서는 재료에 국한되지 않고 떡볶이, 김밥, 순대, 튀김처럼 가볍고 대중적인 간식을 통칭하는 단어로 쓰입니다. 이는 1960~70년대 극심한 쌀 부족을 해결하고자 밀가루 소비를 권장했던 ‘분식 장려 운동’에서 본격적으로 유래했다고 합니다. 당시 수제비, 칼국수, 빵 등이 장려되었고, 시간이 흐르며 ‘분식’은 원래 가진 단어의 의미를 넘어 동네 분식집에서 친숙하게 먹을 수 있는 가벼운 식사를 일컫는 고유한 식문화 용어로 자리 잡았습니다. 밀가루가 전혀 들어가지 않은 김밥이나 순대가 분식으로 분류되는 이유도 바로 이 때문입니다.

The word ‘Bunsik (粉食)’ literally means ‘food made from flour’ based on its Chinese characters, but in modern Korea, it is used as a generic term for light, popular snacks like tteokbokki, gimbap, sundae, and fried foods, regardless of the ingredients used. This is said to have truly originated from the ‘Flour Consumption Encouragement Movement’ in the 1960s and 70s, which promoted wheat flour consumption to resolve severe rice shortages. At the time, foods like sujebi, kalguksu, and bread were encouraged. Over time, ‘Bunsik’ went beyond its original meaning and established itself as a unique culinary term referring to light meals familiarly enjoyed at neighborhood snack shops. This is exactly why gimbap and sundae, which contain absolutely no flour, are classified as Bunsik.

그리고 이 친숙한 분식 메뉴에서 절대 빠질 수 없는 것이 바로 ‘김말이’입니다. 이름 그대로 김 안에 당면과 야채를 속으로 채워 돌돌말아 바삭하게 튀겨낸 음식으로, 김의 향긋한 내음과 당면의 담백함, 튀김옷의 고소함이 완벽하게 어우러집니다. 한 번 맛보면 반드시 다시 찾게 되는 중독성 있는 맛으로, 우리가 잘 아는 김밥처럼 김을 활용해 만들 수 있는 요리중 하나입니다.

저희 집에서도 가끔 ‘분식의 날’을 정해 김말이, 떡볶이, 납작만두를 함께 만들어 먹곤 합니다. 다른 음식이 전혀 필요 없을 정도로 완벽한 궁합을 자랑하는 최고의 조합이거든요.

And what absolutely cannot be left out of this familiar Bunsik menu is ‘Gimmari’. True to its name, it is a dish made by filling seaweed with glass noodles and vegetables, rolling it up, and deep-frying it to a crisp. The fragrant scent of the seaweed, the mild flavor of the glass noodles, and the savory taste of the frying batter blend together perfectly. With an addictive taste that will surely make you crave it again once you try it, it is one of the dishes you can make using seaweed, much like the well-known gimbap.

재료 (Ingredients):

• 당면 2묶음 (456g정도) / Sweet potato glass noodles 2 bundles (approx. 456g)
• 부추 손으로 한줌 / Chives 1 handful
• 깻잎 6장(없으면 안넣어도 됩니다.) / Perilla leaves 6 sheets (optional)
• 당근 1/3개 / Carrot 1/3 piece
• 매운고추 2개 / Spicy peppers 2 pieces
• 김 10~15장(반으로 잘라서 사용) / Dried seaweed 12~15 sheets (cut in half to use)
• 당면 삶을 물 3.5L / Water for boiling noodles 3.5L
• 김말이 덧 가루 1Cup / Dusting flour 1Cup

당면 양념 (Noodle Seasoning):

• 간장 4Tbsp / Soy sauce 4Tbsp
• 소금 1Tbsp / Salt 1Tbsp
• 후추 1Tsp / Black pepper 1Tsp

튀김반죽물 (Frying Batter):

• 중력밀가루 2Cup / All-purpose flour 2Cup
• 옥수수전분 1/4Cup / Cornstarch 1/4Cup
• 소금 1/2tsp / Salt 1/2tsp
• 후추 1/4tsp / Black pepper 1/4tsp
• 물 2.5Cup / Water 2.5Cup
• 얼음 1/3Cup (반죽이 탁해지면 농도 맞추는 용) / Ice 1/3Cup (to adjust consistency if batter thickens)

먼저 당면(Sweet potato glass noodles)을 삶기 위해 넉넉한 냄비에 물 3.5L를 부어서 끓여 줍니다. 면은 반드시 물이 끓을 때 넣어줘야 합니다. 물과 함께 미리 넣어 불린다고 끓기 전에 넣으면 끓는 동안 바닥에 붙을 수 있고 면이 많이 퍼질 수 있습니다.

First, to boil the sweet potato glass noodles, pour 3.5L of water into a large pot and bring it to a boil. The noodles must be added only when the water is boiling. If you add them before it boils with the intention of soaking them in advance, they may stick to the bottom of the pot while boiling and become overly mushy.

물이 끓으면 당면(Sweet potato glass noodles) 2묶음을 넣고 손으로 잠시 잡아주어 면이 부드럽게 잠기도록 기다려 줍니다. 끓는 동안 바닥에 눌 지 않게 수시로 저어 주면서 10분 푹 삶아 줍니다. 10분은 면이 익기에 충분한 시간입니다.

Once the water boils, add the 2 bundles of sweet potato glass noodles and hold them briefly with your hands, waiting for them to soften and gently submerge. Boil them thoroughly for 10 minutes, stirring frequently while boiling to prevent them from sticking to the bottom. 10 minutes is enough time for the noodles to be fully cooked.

10분 후 투명하게 삶아진 면은 채에 부어 물을 버리고, 찬물로 깨끗이 헹군 뒤 채에받쳐 15분 정도 물기를 빼줍니다. 삶은 면을 찬물에 씻어주는 이유는 남아 있는 열기 때문에 면이 불어나는 것을 막기 위해서 입니다. 찬물에 식혀도 남은 수분으로 인해 조금 불어날 수 있지만, 그 정도는 괜찮습니다.

After 10 minutes, pour the transparently boiled noodles into a strainer to drain the water, rinse them thoroughly with cold water, and leave them in the strainer for about 15 minutes to drain. The reason for washing the boiled noodles in cold water is to prevent them from expanding due to the residual heat. Even if cooled in cold water, they might expand a little due to the remaining moisture, but that is perfectly fine.

면의 물기를 빼는 동안 야채를 썰어줍니다. 부추는 손안에 가득 들어오는 한 줌 양으로 준비해 잘게 썰어줍니다. While the noodles are draining, chop the vegetables. Prepare a full handful of chives and chop them finely.

볼에 썬 부추를 담아 놓고, 깻잎 6장 정도 채를 썰어 부추와 같은 크기로 잘게 썰어줍니다. 깻잎은 제가 직접 키운 거라 넣었는데, 없으면 안 넣으셔도 됩니다.

Place the chopped chives in a bowl, thinly slice about 6 perilla leaves, and chop them finely to the same size as the chives. I added perilla leaves because I grew them myself, but you can skip them if you don’t have any.

당근 1/3개와 매운 고추 2개는 적당한 크기로 썬 뒤, 차퍼에 넣고 입자가 살아있게 다져주었습니다. Cut 1/3 of a carrot and 2 spicy peppers into appropriate sizes, then put them in a food chopper and mince them coarsely to retain their texture.

물기가 빠진 당면(Sweet potato glass noodles)은 가위로 적당히 자른 뒤, 차퍼에 넣고 작은 크기로 다져줍니다. After the sweet potato glass noodles have drained, cut them into manageable pieces with scissors, place them in a food chopper, and mince them into small pieces.

이때 너무 곱게 가는 것보다 5~10mm(0.5~1cm) 크기 정도로 다져주는 것이 좋습니다. 그래야 면 특유의 씹히는 식감이 살아납니다. 너무 곱게 다지면 반죽처럼 물컹해질 수 있으니 다지면서 체크해 주세요.

It is better to mince them to about 5-10mm (0.5-1cm) in size rather than grinding them too finely. This preserves the unique chewy texture of the noodles. If minced too finely, they can become mushy like dough, so be sure to check the consistency as you chop.

볼에 담긴 부추, 당근, 고추, 그리고 당면에 양념을 해줄 차례입니다. 완성된 김말이는 소스나 양념장에 곁들여 먹을 수 있으니 간이 완벽하게 맞지 않아도 괜찮습니다.

Now it is time to season the chives, carrots, peppers, and glass noodles in the bowl. Since the finished Gimmari can be enjoyed with a dipping sauce, the seasoning doesn’t have to be absolutely perfect.

간장 4Tbsp, 소금 1Tbsp(저는1/2tsp 2번 넣었어요), 후추 1Tsp를 넣고, 부추가 짓눌리지 않게 주의하며 면과 채소들이 잘 어우러지도록 가볍게 버무려 줍니다. Add 4 Tbsp of soy sauce, 1 Tbsp of salt (I added 1/2 tsp twice), and 1 tsp of black pepper. Gently toss everything together so the noodles and vegetables are well combined, being careful not to crush the chives.

이제 본격적으로 김말이를 말아줄 차례입니다. 김밥용 김 10~15장 정도를 반으로 잘라서 사용하는데, 속을 얼마나 넣느냐에 따라 필요한 김의 장수는 달라질 수 있습니다. 김 끝부분을 잘 붙이기 위해 덧바를 약간의 물도 함께 준비해 줍니다. Now it is time to roll the Gimmari. Cut about 10 to 15 sheets of dried seaweed in half. The number of sheets you need may vary depending on how much filling you put inside. Also, prepare a little water to lightly brush on the edge of the seaweed to help it seal securely.

먼저 반으로 자른 김 위에 적당량의 속을 올리고, 김 끝부분에 물을 살짝 발라줍니다. 속을 올린 쪽의 김을 잡아 내용물을 감싸듯이 덮으며 돌돌 말아줍니다. 이때 너무 힘을 주어 말면 속이 밖으로 튀어나올 수 있으니 살살 말아주세요. 다 만 후에는 물을 바른 끝부분이 바닥을 향하도록 놓아둡니다. 그래야 이음새가 벌어지지 않고 단단하게 잘 붙습니다.

First, place an appropriate amount of filling on the halved seaweed sheet, and lightly brush some water on the edge of the seaweed. Grab the side of the seaweed with the filling and roll it up, wrapping the contents inside. If you apply too much pressure while rolling, the filling might burst out, so please roll it gently. Once fully rolled, place it with the water-brushed edge facing down. This ensures the seam does not open and sticks firmly together.

이렇게 만들었더니 총 34개 정도의 김말이가 완성되었습니다. 저희는 한 번 만들 때 이렇게 넉넉히 만들어 두고, 남은 것은 냉동 보관해 둡니다. With this recipe, I was able to make a total of about 34 Gimmari. Whenever we make them, we prepare a generous batch like this and store the leftovers in the freezer.

오늘은 납작만두까지 같이 만드느라 시간이 꽤 걸렸지만, ‘분식 데이’라며 온 가족이 함께 만들어 준 덕분에 훨씬 수월했습니다. 아들은 떡볶이를 만들고, 딸은 납작만두를 빚고, 남편은 옆에서 삶은 계란을 까주며 함께 요리했습니다. (함께 곁들인 납작만두 만드는 방법은 아래에 링크로 걸어두겠습니다.)

It took quite a bit of time today because we also made flat dumplings, but it was much easier thanks to the whole family pitching in for our ‘Bunsik Day’. My son made tteokbokki, my daughter folded the flat dumplings, and my husband peeled boiled eggs right beside us as we all cooked together. (I will leave a link below on how to make the flat dumplings we enjoyed together.)

시중에 파는 냉동 김말이도 많은데 왜 이렇게 수고롭게 직접 만드는지 묻는 분들도 계십니다. 하지만 시판용 김말이에서 나는 특유의 눅눅한 김 맛을 저희 가족들이 썩 좋아하지 않아서요. 이렇게 만든 김말이는 냉동실에 보관했다가 나중에 꺼내 먹어도 참 맛있습니다. 전자레인지에 먼저 살짝 해동한 뒤, 에어프라이어에 10~15분 정도 구워주면 눅눅함 없이 처음 튀겼을 때처럼 바삭하고 고소한 맛이 그대로 살아 납니다.

Some people ask why I go through the trouble of making them from scratch when there are so many frozen Gimmari sold in stores. However, my family doesn’t really like that distinctly soggy seaweed taste typical of store-bought ones. Gimmari made this way is still incredibly delicious even when stored in the freezer and enjoyed later. If you lightly thaw them in the microwave first and then bake them in the air fryer for about 10 to 15 minutes, the crispy and savory taste comes right back to life just like when they were first fried, without any sogginess.

말아둔 김말이는 튀기기 전에 밀가루 1컵을 이용해 덧가루를 골고루 입혀 줍니다. Before frying, evenly coat the rolled Gimmari with 1 cup of flour.

반죽 물을 만들어 줍니다. 그릇에 중력 밀가루 2Cup, 옥수수 전분 1/4Cup,소금 1/2tsp,후추 1/4tsp,물 2.5Cup, 얼음 1/3Cup (반죽이 탁 해지면 농도 맞추는 용)을 넣어 잘 저어 반죽 물을 만들어 줍니다.

Make the frying batter. In a bowl, add 2 cups of all-purpose flour, 1/4 cup of cornstarch, 1/2 tsp of salt, 1/4 tsp of black pepper, 2.5 cups of water, and 1/3 cup of ice (used to adjust consistency if the batter thickens), and stir well to combine.

얼음은 처음부터 넣지 말고 반죽의 농도를 보고 처음에 조금 넣고 덧 가루로 인해 반죽 물이 탁 해지면 나머지를 넣어서 농도를 맞추어 주면 됩니다.

Do not add all the ice right from the beginning. Check the consistency of the batter and add just a little at first. Later, if the batter thickens due to the dusting flour mixing in, add the remaining ice to adjust the consistency.

김 말이를 바삭하게 튀겨줄 차례입니다. 깊고 넉넉한 팬에 기름을 붓고, 센 불보다 살짝 낮게 불을 조절해 온도가 적당히 올라올 때까지 기다려 줍니다. 기름이 충분히 달궈지면, 덧가루를 입힌 김말이를 반죽물에 푹 담갔다가 조심스럽게 기름에 넣어 튀겨줍니다.

Now it is time to fry the Gimmari until crispy. Pour oil into a deep, large pan, set the heat slightly lower than high, and wait for the oil to reach the right temperature. Once the oil is sufficiently heated, fully dip the flour-coated Gimmari into the batter, then carefully place them into the oil to fry.

튀김옷이 먹음직스러운 노릇한 갈색이 될 때까지 튀겨주면 완성입니다. 두 번째 판을 튀길 때부터는 기름에 떠 있는 튀김 부스러기를 중간중간 건져내 주어야 끝까지 깔끔하고 예쁜 김말이를 얻을 수 있습니다. 다 튀겨낸 김말이는 체에 밭쳐 기름을 살짝 빼주면, 훨씬 더 바삭하고 고소하게 즐기실 수 있습니다.

Fry them until the batter turns an appetizing golden brown, and they are done. From the second batch onwards, make sure to occasionally scoop out the fried crumbs floating in the oil to ensure you get clean and pretty Gimmari right up to the end. Place the fully fried Gimmari in a strainer to drain off the excess oil, allowing you to enjoy them even crispier and more savory.

오늘 저희 가족이 모여 함께 즐긴 분식 파티의 풍경입니다. 어릴 적 학교 앞이나 길거리에서 흔하게 마주치던 ‘분식’이라는 정겨운 음식을, 이제는 우리 가족만의 따뜻한 기억으로 새롭게 빚어내며 나누어 먹고 있습니다.

This is a scene from the Bunsik party our family gathered to enjoy today. The nostalgic food called ‘Bunsik,’ which I commonly encountered in front of schools or on the streets during my childhood, is now being recreated and shared as our family’s very own warm memory.