dear. Celine

코스트코 돼지고기 코너에 가면 ‘Boneless Pork Shoulder Blade Roast’라는 덩어리 고기가 있습니다. 뼈를 발라낸 어깨살 부위인데, 가격 대비 양이 아주 많습니다. 목살 부위가 섞여 있어서 기름기가 있는 쪽은 제육볶음을 만들고, 나머지 살코기 부분은 김치찌개를 끓이거나 고기가 들어가는 요리에 두루 사용하고 있습니다.

When you visit the pork section at Costco, you will find a large cut of meat called ‘Boneless Pork Shoulder Blade Roast.’ It is a deboned shoulder cut that offers a very generous amount for the price. Since it includes the collar section, I use the fattier parts to make Jeyuk Bokkeum (spicy pork stir-fry), and the remaining lean meat for Kimchi Jjigae or various other meat dishes.

부위별로 필요한 만큼 살 수 있는 한국과 달리, 이곳은 덩어리로 사야만 합리적인 가격에 고기를 즐길 수 있습니다. 소포장이 없는 것은 아니지만 마음껏 넉넉히 먹기에는 조금 아쉬운 게 사실이거든요.

Unlike in Korea, where you can buy the exact amount of specific cuts you need, here you have to buy meat in large chunks to enjoy it at a reasonable price. It is not that smaller packages aren’t available, but they are honestly a bit lacking when you want to eat to your heart’s content.

그래도 코스트코 덩어리 고기를 저렴하게 이용할 수 있어서 갈 때마다 바로바로 구입해 두고, 마땅히 해 먹을 것이 없는 날 제육볶음을 만들어 먹곤 합니다.

Still, since I can get these large cuts of meat at Costco affordably, I make sure to pick one up whenever I go. Then, on days when I can’t think of what to cook, I often whip up some Jeyuk Bokkeum.

재료 (Ingredients):

돼지고기 500g (Pork 500g)

양파 반 개 (1/2 Onion)

청경채 8개 (8 Bok Choy)

파 중간 굵기 5뿌리 (5 Medium Green Onions)

양념 재료 (Seasoning Ingredients):

고춧가루 3Tbsp (Gochugaru / Korean Chili Flakes 3Tbsp)

간장 4Tbsp (Soy Sauce 4Tbsp)

다진 마늘 2Tbsp (Minced Garlic 2Tbsp)

고추장 3Tbsp (Gochujang / Korean Chili Paste 3Tbsp)

설탕 2Tbsp (Sugar 2Tbsp)

후추 1Tsp (Black Pepper 1Tsp)

화이트 와인 3Tbsp (White Wine 3Tbsp)

돼지고기 500g은 적당히 얇고 넓게 썰어 준비합니다. 삼겹살처럼 기름기가 많은 부위가 아니기 때문에 두껍게 썰면 자칫 질기거나 텁텁해질 수 있어, 양념이 잘 스며들도록 얇게 써는 것이 좋습니다. 또한 고기가 익으면서 수축해 모양이 작아질 수 있으니 이 점을 참고해서 넓게 썰어줍니다.

Prepare 500g of pork by slicing it into moderately thin and wide pieces. Since it is not a fatty cut like pork belly, slicing it too thick can make the meat tough or dry, so it is best to slice it thinly to allow the marinade to absorb well. Also, keep in mind that the meat will shrink as it cooks, so be sure to cut the pieces wide to account for this.

청경채는 잎 밑동 안쪽까지 꼼꼼하게 씻은 뒤, 야채 탈수기를 이용해 물기를 완전히 제거해 줍니다. 저는 밥에 비벼 먹거나 고기를 끝까지 촉촉하게 즐기기 위해 따로 물을 넣지 않고 채소의 수분 만으로 국물이 자작한 제육볶음을 만드는것을 좋아 합니다. 청경채 자체에 워낙 수분이 많아 씻은 물기까지 더해지면 국물이 너무 흥건해질 수 있으므로 미리 확실하게 빼주는 것이 좋습니다.

Wash the bok choy thoroughly, ensuring the insides of the leaf bases are clean, and use a salad spinner to remove the moisture completely. I like to make my Jeyuk Bokkeum with a bit of broth using only the natural moisture from the vegetables without adding any extra water, which is perfect for mixing with rice and keeps the meat moist until the very end. Since bok choy naturally holds a lot of water, leaving any washing water on it can make the dish too watery, so it is best to make sure it is completely drained beforehand.

양파 반 개와 중간 사이즈의 파 5뿌리는 알맞은 크기로 썰어줍니다. 저는 청경채를 넣어 볶을 때는 그 외의 채소를 많이 넣지 않는 편입니다. 특히 당근은 특유의 맛이 있어 제육볶음에는 넣지 않는데요. 색감을 예쁘게 내기 위해 당근을 넣기도 하지만, 저는 청경채로 푸른빛을 내고 붉은빛은 고춧가루로 대신합니다. 이렇게 만들면 어느 재료 하나 특별히 튀는 색 없이 전체적으로 조화롭게 잘 어우러집니다.

Slice half an onion and 5 medium green onions into bite-sized pieces. When I stir-fry with bok choy, I prefer not to add too many other vegetables. In particular, I skip carrots in Jeyuk Bokkeum because of their distinct flavor. While carrots are often added for a pop of color, I rely on the bok choy for a vibrant green and the gochugaru (Korean chili flakes) for a rich red. This way, the dish looks beautifully balanced without any single ingredient overpowering the rest visually.

버무리기 입니다. 오늘 만드는 제육볶음의 양은 4인가족이 충분히 먹고 남는 정도의 양입니다. 양념을 버무릴때는 따로 그릇을 사용하지 않고 볶을 팬에 양념해서 바로 볶아줄꺼라 넉넉한 볶음팬을 사용하셔야 합니다. 깊이가 있고 넓은 볶음 팬에 썰어둔 고기를 담고 화이트와인 3Tbsp, 후추 1Tsp, 간장 4TBSp, 고추가루 3Tbsp, 다진마늘 2Tbsp, 고추장 3Tbsp, 설탕 2Tbsp를 넣어서 양념이 고기에 잘 묻게 버무려 줍니다.

Now it is time to mix the seasoning. The amount of Jeyuk Bokkeum we are making today is more than enough for a family of four. We will not be using a separate mixing bowl; instead, we will season the meat directly in the pan we will be cooking in, so make sure to use a spacious stir-fry pan. Place the sliced meat into a deep and wide pan, and add 3 Tbsp of white wine, 1 Tsp of black pepper, 4 Tbsp of soy sauce, 3 Tbsp of gochugaru (Korean chili flakes), 2 Tbsp of minced garlic, 3 Tbsp of gochujang (Korean chili paste), and 2 Tbsp of sugar. Mix everything thoroughly so the meat is evenly coated with the marinade.

제육볶음은 고추장의 맛도 중요한데, 메주가루 비율이 고춧가루보다 높으면 양념 색이 탁해지고 맛이 텁텁해지기 쉽습니다. 그럴 때는 고추장 양을 줄이고 고춧가루와 간장을 더해 맛을 조절하면 됩니다. 사진은 제가 사용하는 고추장인데, 정확한 성분 비율은 적혀있지 않지만, 요리해 보니 탁하거나 텁텁한 맛이 없어 사용하고 있습니다.

The flavor of the gochujang is also crucial for Jeyuk Bokkeum. If the proportion of fermented soybean powder is higher than the chili flakes, the color of the marinade can turn muddy, and the taste can easily become heavy or chalky. When that happens, you can adjust the flavor by reducing the amount of gochujang and adding more chili flakes and soy sauce. The photo shows the gochujang I use. Although the exact ingredient ratios aren’t listed, I use it because it doesn’t leave any muddy or heavy taste when I cook with it.

양념한 고기에 채소를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 채소에 양념을 억지로 다 묻힐 필요 없이, 고기와 채소가 적당히 섞이도록 가볍게 뒤적여주기만 하면 됩니다.

Add the vegetables to the seasoned meat and mix them lightly. There is no need to force the marinade to coat all the vegetables; simply toss them gently so the meat and vegetables are well combined.

글을 적으면서 제육볶음의 또 다른 이름이 있었음을 깨달았습니다. 어릴 때 어른들은 그리고 많은 사람들이 ‘주물럭’이라고 부르던것이 생각나서 알아보았습니다.

As I was writing this, I realized there is another name for Jeyuk Bokkeum. I remembered that when I was young, adults and many other people used to call it ‘Jumulleok,’ so I decided to look into it.

제육볶음은, 요리의 재료와 조리법(돼지고기+볶음)에 초점을 맞춘 이름입니다. 보통 고추장이나 고춧가루 베이스의 양념에 고기를 미리 재워두어 속까지 깊은 맛이 배어들게 한 뒤, 채소와 함께 볶아내는 방식 입니다.

Jeyuk Bokkeum is a name focused on the ingredients and the cooking method (pork + stir-fry). It is typically prepared by marinating the meat in a gochujang (Korean chili paste) or gochugaru (Korean chili flakes) based sauce in advance to allow the flavors to penetrate deeply, and then stir-frying it with vegetables.

주물럭은, 고기를 양념에 버무리는 ‘행동(주물럭거리다)’에서 유래한 이름입니다. 고기를 양념에 오래 재워두지 않고, 조리 직전에 양념을 넣어 손으로 힘주어 주물러서 빠르게 맛을 입히고 육질을 연하게 만드는 것이 특징입니다.

The name ‘Jumulleok’ comes from the action of mixing meat with seasoning by hand (‘jumulleok-georida’, meaning to massage or knead). Its characteristic is that the meat is not marinated for a long time; instead, the seasoning is added right before cooking, and the meat is firmly massaged by hand to quickly infuse the flavor and tenderize it.

제육볶음과 주물럭은 양념한 고기를 익혀 먹는다는 점은 비슷하지만, 양념에 재워두는 숙성 시간과 조리 직전 손으로 강하게 주무르는 과정의 유무에 따라 이름이 다르게 불린다고 합니다. 제가 만드는 방식은 주물럭과 제육볶음 그 사이 어디쯤인 것 같아요. 손으로 조물조물 버무리는 것은 같은데 양념에 재우는 시간도 그때그때 다르고, 결국 다 같이 볶아내는 요리다 보니 굳이 두 이름으로 나눌 필요가 있을까 싶기도 하네요.

While Jeyuk Bokkeum and Jumulleok are similar in that they both involve cooking seasoned meat, they are called by different names depending on the marinating time and whether the meat is strongly massaged by hand right before cooking. I feel like my cooking method falls somewhere between Jumulleok and Jeyuk Bokkeum. I still mix it gently by hand, but the marinating time varies each time, and since they are both ultimately stir-fried dishes, I sometimes wonder if it is even necessary to distinguish them with two different names.

제가 제육을 볶는 방식은 이렇습니다. 고기와 채소를 담은 팬을 불에 올리기 전, 먼저 기름 2Tbsp를 둘러줍니다. 고추장 양념이라 채소에서 수분이 나오기 전에 열에 쉽게 탈 수 있기 때문입니다. 불은 중간 불보다 살짝 약하게 맞추고, 볶을 때는 반드시 뚜껑을 덮어주세요. 양념 때문에 고기가 익었는지 안 익었는지 파악하기 어려우므로 뚜껑을 덮어두면 속까지 충분히 고루 익힐 수 있습니다.

This is how I stir-fry my Jeyuk. Before placing the pan with the meat and vegetables on the heat, I first drizzle 2 Tbsp of oil. This is because the gochujang-based marinade can easily burn from the heat before the vegetables release their moisture. Set the heat slightly lower than medium, and make sure to cover the pan with a lid while stir-frying. Since the seasoning makes it hard to tell if the meat is fully cooked or not, keeping the lid on ensures it cooks thoroughly and evenly all the way through.

야채와 고기에서 수분이 나올 때 까지 바닥의 양념이 타지 않도록 중간중간 뚜껑을 열어 골고루 뒤적여주며 볶아냅니다.

Open the lid occasionally and give everything a good stir to prevent the seasoning at the bottom from burning, continuing until the vegetables and meat release their juices.

지금부터 중요합니다. 채소와 고기에서 수분이 나와 바닥에 물이 자작하게 생기면, 그때부터는 뚜껑을 열고 센 불에서 고기를 볶아줍니다. 처음에 낮은 온도로 뚜껑을 덮고 볶은것은 고기를 속까지 골고루 익히고 수분을 끌어내 양념이 타지 않게 해주는 과정 이였고. 이제부터는 물이 더 이상 생기지 않고 채소의 숨이 너무 죽지 않도록 센 불에서 빠르게 볶아 마무리 해줘야 합니다.

Now comes the crucial part. Once the vegetables and meat release their juices and form a little broth at the bottom, remove the lid and stir-fry the meat over high heat. Cooking with the lid on over lower heat initially was to ensure the meat cooked evenly all the way through and to draw out moisture so the seasoning wouldn’t burn. From this point on, you must finish it quickly over high heat to prevent more liquid from forming and to keep the vegetables from wilting too much.

만드는 과정이 조금 까다로워 보일 수 있지만, 순서대로 차근차근 따라 해보면 그리 어렵지 않습니다. The cooking process might seem a bit tricky, but if you follow the steps one by one, it is not too difficult.

초반에는 양념이 타지 않게 뒤적여주다 뚜껑을 덮어 고기를 충분히 익히고, 국물이 자작해지면 센 불로 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다. 볶는 동안 불을 조절하는 일이 다소 번거로울 수 있지만, 이 과정 덕분에 고기는 마르지 않고 촉촉하게 양념을 머금으며 청경채의 아삭한 식감도 고스란히 살아있습니다. 이렇게 정성껏 만든 제육볶음을 가족들이 맛있게 먹어줄 때의 행복감을 알기에, 저는 오늘도 보기 좋고 맛도 좋은 음식을 섬세한 마음으로 담아내고 있습니다.

The key is to stir the meat initially so the marinade doesn’t burn, cover it with a lid to cook it thoroughly, and once a little broth forms, stir-fry it quickly over high heat. Adjusting the heat while cooking can be a bit of a hassle, but thanks to this process, the meat stays moist and absorbs the seasoning without drying out, while the crisp texture of the bok choy is perfectly preserved. Knowing the happiness of seeing my family enjoy the Jeyuk Bokkeum I made with such care, I continue to prepare beautiful and delicious food with a delicate heart today.