dear. Celine

수퍼스토어(Superstore)에 다녀왔습니다. 다이콘(Daikon) 무가 보여 반가운 마음에 사려고 보니 너무 큰 사이즈밖에 없었습니다. 어쩔 수 없이 한국 무 2개를 합친 것 같은 큰 무를 가져왔는데, 그대로 보관하기는 어려울 것 같아 급하게 깍두기를 담아보았습니다.

I went to Superstore. I was glad to spot Daikon radishes and wanted to buy one, but they only had excessively large ones available. I had no choice but to bring home a massive one, about the size of two Korean radishes combined. Since it would be difficult to store as is, I quickly made Kkakdugi.

다이콘 무는 한국 무와 달리 푸른빛 도는 부분이 없고 뿌리부터 윗부분까지 전체가 하얗습니다. 속이 단단하지 않아 쉽게 물러지는 단점이 있지만, 어쩌다 한 번씩 중국 마트에나 들어오는 한국 무를 구하기란 어려운 일이라 이렇게라도 다이콘 무를 보게되면 반갑게 사용하곤 합니다. 덕분에 속전속결로 깍두기를 만들었습니다.

Unlike Korean radishes, Daikon has no green parts and is completely white from top to bottom. It lacks firmness inside and gets mushy easily, but since it is so hard to find Korean radishes—which only occasionally appear at Chinese markets—I am always happy to find and use Daikon. Thanks to this, I whipped up some Kkakdugi in a flash.

이 다이콘 무의 가장 큰 특징은 아무런 맛이 나지 않는다는 것입니다. 무 특유의 달착지근하거나 시원한 맛이 없고, 정확한 맛은 흙맛에 가까운 맛이라고 할까요. 그래서 저는 이 무로 깍두기를 담글 때 설탕을 쓰지 않습니다. 처음 무를 절일 때 소금과 함께 스플렌다(Splenda)같은 대체당을 넣어 아무 맛도 없는 무에 단맛을 입혀줍니다.

The biggest characteristic of this Daikon radish is that it has almost no flavor. It lacks the sweet or refreshing taste typical of radishes, and its actual taste is closer to an earthy flavor. That is why I do not use sugar when making Kkakdugi with this radish. When initially salting the radish, I add a sugar substitute like Splenda along with salt to infuse sweetness into the otherwise tasteless radish.

다이콘 무는 절여도 단단해지지 않기 때문에 설탕을 사용하면 설탕의 끈적한 맛이 수분이 빠진 무에 엉겨 붙어 시원한 맛이 나지 않습니다. 반면 스플렌다(Splenda)같은 대체당은 점성을 만들지 않아 자칫 텁텁해질 수 있는 다이콘 무의 단점을 보완하는 것 같고, 깍두기의 시원한 맛이 나게 하는 것 같습니다.

Since Daikon radishes do not firm up even when salted, using sugar causes its sticky sweetness to cling to the dehydrated radish, preventing it from having a refreshing taste. On the other hand, a sugar substitute like Splenda does not create stickiness, which seems to compensate for the Daikon radish’s tendency to taste heavy and helps bring out the refreshing flavor of Kkakdugi.

또한, 조직이 연해 쉽게 무르는 다이콘 무에 일반 설탕을 넣으면 김치 유산균의 직접적인 먹이가 되어 발효를 급격히 촉진 시킵니다. 자칫 무가 쉽게 물러질 수 있습니다. 하지만 대체당 은 유산균이 쉽게 분해할 수 없어 발효 속도를 늦춰주고, 결과적으로 무의 식감 을 훨씬 오래 유지해 줍니다. 그래서 한국에서는 뉴슈가(사카린)를 사용하는 이유인 것 같습니다.

Furthermore, if you add regular sugar to Daikon radishes—which have a soft texture and easily become mushy—it acts as a direct food source for the Kimchi lactic acid bacteria, rapidly accelerating fermentation. This can easily cause the radish to turn mushy. However, because lactic acid bacteria cannot easily break down sugar substitutes, the fermentation speed slows down, ultimately preserving the radish’s texture for much longer. I believe this is the reason why ‘New Sugar’ (saccharin) is used in Korea.

재료 (Ingredients):

다이콘 무 1개 (한국무 2개 사이즈) / 1 Daikon radish (Size of 2 Korean radishes)

무 절이기 (For salting the radish): 물 250ml (250ml Water), 소금 2Tbsp (2 Tbsp Salt), 스플렌다 4포 (4 packets Splenda)

양파 1/2개 / 1/2 Onion

사과 1/2개 / 1/2 Apple

파 4뿌리 / 4 stalks Green onion (또는 Scallions)

생강 손가락 마디 1개 / 1 thumb-sized piece of ginger

다진 마늘 3Tbsp / 3 Tbsp Minced garlic

고춧가루 1/3Cup + 덧 고춧가루 3Tbsp / 1/3 Cup Gochugaru (Korean chili flakes) + 3 Tbsp extra Gochugaru

피시소스 4Tbsp / 4 Tbsp Fish sauce

소금 1tsp / 1 tsp Salt

찹쌀풀 (Glutinous rice flour): 건식 찹쌀가루 2Tbsp (2 Tbsp Dry sweet rice flour) + 뜨거운 물 1/4Cup (1/4 Cup Hot water)

즉흥적으로 만드는 깍두기라 생강이 없어서 못 넣었는데 깍두기에는 생강을 넣어주면 맛이 좋습니다. 꼭 넣어 주세요. 먼저 무의 껍질을 벗기고 손가락 한 마디의 사이즈 크기로 잘라 줍니다. 먹기 좋은 사이즈로 자르면 됩니다.

Since I made this Kkakdugi on a whim, I didn’t have any ginger to add. However, Kkakdugi tastes much better with ginger, so please make sure to include it. First, peel the radish and cut it into pieces about the size of a finger joint. You can just cut them into easy bite-sized pieces.

무를 절여 줍니다. 물 250ml 에 소금2Tbsp, 스플렌다 4포를 잘 풀어서 썰어둔 무에 부어서 1시간 절여 줍니다. 중간 중간 위 아래 잘 뒤적여 주면서 절입니다.

Next, salt the radishes. Mix 250ml of water, 2 Tbsp of salt, and 4 packets of Splenda until well dissolved. Pour the mixture over the chopped radishes and let them salt for 1 hour, tossing occasionally to ensure even salting.

1시간 후, 절여진 무는 채에 받쳐서 물을 버려 주고 30분정도 물기를 완전히 빼줍니다. After 1 hour, drain the salted radishes in a strainer, discarding the liquid. Let them sit for about 30 minutes to drain completely.

오늘은 전자레인지를 이용해서 찹쌀풀을 만들어 볼 건데요. 이때 꼭 뜨거운 물을 사용해서 만듭니다. 그릇에 건식 찹쌀가루 2Tbsp를 넣고 뜨거운 물 1/4Cup을 부어 최대한 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 그다음 전자레인지에 30초 돌린 후, 다시 한번 잘 저어서 풀어준 다음 식혀주면 됩니다.

Today, I’ll show you how to make glutinous rice paste in the microwave. It is important to use hot water for this. In a bowl, combine 2 Tbsp of dry sweet rice flour with 1/4 Cup of hot water, and stir well to dissolve any lumps. Microwave for 30 seconds, stir thoroughly one more time, and let it cool.

가끔씩 찹쌀풀 만들기 귀찮을 때 사용하는 방법인데 간편해서 좋습니다. 물론 적은 양일 때만 가능합니다. 김치를 담글 때는 조금 수고로워도 냄비에 직접 끓여서 만드시는 것을 추천 드립니다.

I sometimes use this trick when I want to save time, as it is very easy. However, it is only suitable for small batches. When making Kimchi, I highly recommend making the effort to cook it in a pot on the stove.

양념을 만들기 전에 파4뿌리을 썰어진 무의 사이즈로 썰어 줍니다. 다음으로 양념을 만들어 줄것 입니다. 양파1/2개, 사과 1/2개, 생강 1개를 차퍼에 넣어 갈아 줍니다. 저는 가지고 있던 생강이 없어서 사진에 담지 못했는데 꼭 참고해서 넣어 주세요.

Before making the seasoning, chop 4 stalks of green onion into pieces similar in size to the radish. Next, let’s prepare the seasoning. Place 1/2 of an onion, 1/2 of an apple, and a piece of ginger into a food chopper and blend them. I happened to be out of ginger, so it’s missing from the photo, but please make sure to include it when you make yours!

물기가 빠진 무를 양념에 버무리기 전에, 먼저 고춧가루 3Tbsp를 넣고 골고루 버무려 고춧가루 옷을 입혀줍니다. 이렇게 미리 색을 입혀두면 나중에 양념이 무에 겉돌지 않고 잘 달라붙습니다.

Before adding the seasoning to the drained radish, put in 3 Tbsp of Gochugaru first and mix evenly. Coating the radish with chili powder beforehand ensures the seasoning clings to it well later.

이제 양념을 만들어 줍니다. 먼저 사과, 양파, 생강 갈아놓은 것을 볼에 담고 찹쌀풀, 고춧가루1/3Cup, 다진 마늘3Tbsp, 피시소스4Tbsp, 소금1Tsp를 넣어 잘 섞어줍니다. 아쉽게도 다 섞은 양념 사진을 깜빡하고 찍지 못해 올리지를 못했네요. 미리 고춧가루 옷을 입혀놓은 무에 만들어둔 양념을 넣고 골고루 잘 버무려 줍니다. 이때 파는 짓눌리지 않도록 맨 마지막에 넣어 가볍게 섞어줍니다. 혹시 단맛이 부족하다고 생각이 들면 설탕보다는 스플렌다를 조금 넣어주는 것을 추천합니다. 우리는 절여진 단맛으로 충분해서 넣지 않았습니다.

Now it’s time to make the seasoning. In a bowl, combine the blended apple, onion, and ginger. Add the glutinous rice paste, 1/3 Cup of Gochugaru, 3 Tbsp of minced garlic, 4 Tbsp of fish sauce, and 1 tsp of salt, then mix thoroughly. Sadly, I forgot to take a photo of the mixed seasoning.

Add the seasoning to the radish that was pre-coated with chili powder and mix evenly. Add the green onions at the very end and mix lightly to prevent them from getting crushed. If you feel it lacks sweetness, I suggest adding a bit of Splenda rather than sugar. We found the sweetness from the salted radish to be enough, so we skipped this step.

이렇게 완성된 깍두기는 하룻밤 실온에 두었다가 냉장고에 넣어두면 됩니다. 깍두기는 처음 담가서 바로 먹는 것보다 잘 발효시켜서 먹으면 훨씬 맛있는데, 여러 가지 국 종류나 볶음밥에 너무도 잘 어울리는 맛입니다. 워낙 큰 무라 보관이 어려워 급하게 만들게 된 깍두기지만, 다시 한번 맛있게 잘 익은 맛을 기대해 봅니다.

Leave the finished Kkakdugi at room temperature for one night, then move it to the refrigerator. Kkakdugi is much more delicious when well-fermented rather than freshly made, and it goes incredibly well with various soups or fried rice. I ended up whipping this up quickly because the radish was too massive to store, but I can’t wait for it to perfectly ripen once again.