dear. Celine

감기로 인해 지독하게 아팠던 때가 있었습니다. 면역력이 떨어진 탓인지 무리하게 일했던 탓인지 며칠을 꼬박 누워만 있었습니다. 약을 먹어도 차도가 없어 그저 앓으며 견뎌야 했고, 음식 맛조차 전혀 느끼지 못할 때였습니다.

There was a time when I was terribly sick with a bad cold. Whether my immune system had weakened or I had overworked myself, I was bedridden for days. The medicine brought no relief, so I just had to endure the illness, unable to taste any food at all.

그런 저를 위해 남편과 딸이 음식을 사러 나갔다가, 돌아오는 길에 작은 와플을 사다 침대 곁에 놓아주었습니다. 스타벅스의 따뜻한 라떼 한 잔과 벨기에 와플이었습니다. 당장은 먹을 기력이 없어 몇 시간을 그대로 두었다가, 가족의 마음이 고마워 겨우 일어나 앉아 한 입을 베어 물었습니다. 식어버린 라떼 맛은 기억나지 않지만, 와플의 달콤한 맛이 어찌나 맛있던지 아직도 그때의 달콤함이 입안에서 느껴지는것 같습니다. 약 기운에 다른 모든 것은 쓰게만 느껴졌는데, 와플의 달콤하고 씹히는 식감이 너무도 맛있어서 연달아 두 개를 다 먹었던 기억이 아직도 생생합니다.

My husband and daughter went out to buy some food for me, and on their way back, they brought a small waffle and placed it by my bedside. It was a warm Starbucks latte and a Belgian waffle. I didn’t have the energy to eat right away, so I left them untouched for a few hours. However, feeling grateful for my family’s thoughtfulness, I barely managed to sit up and take a bite. I don’t remember the taste of the cold latte, but the waffle was so incredibly delicious that I feel like I can still taste that sweetness in my mouth. Due to the medication, everything else tasted bitter, but the sweet, crunchy texture of the waffle was so delightful that I still vividly remember eating two of them in a row.

가벼운 감기든, 또 다른 병이든, 아프다는 건 당사자와 곁에서 간호하는 사람 모두에게 참 힘든 일입니다. 그중에서도 가장 힘든 것은 바로 먹는 일입니다. 아픈 사람은 음식을 삼킬 힘도 맛을 느낄 기력도 없고, 간호하는 사람은 어떻게든 입맛에 맞고 몸에 좋은 것을 챙겨 먹이려 애를 태우니까요.

Whether it’s a mild cold or another illness, being sick is truly difficult for both the person who is ill and the one caring for them. Among all things, the hardest part is eating. The sick person lacks the strength to swallow or the energy to taste food, while the caregiver anxiously tries to find something appetizing and nutritious to feed them.

평소라면 굳이 찾지 않았을 와플 두 개가 그때 제게는 얼마나 큰 위로가 되었는지 모릅니다. 그래서 저는 지금도 벨기에 와플을 무척 좋아합니다. 나이가 들면 단 음식은 멀리 하라고 하지만, 아픈 저를 위해 가족이 사다 준 남편과 딸아이의 마음과 아픈 중에도 너무도 달콤했던 기억 덕분에 이 와플만큼은 도저히 멀리할 수가 없네요.

I can’t express how much comfort those two waffles, which I normally wouldn’t have sought out, brought me at that time. That is why I still love Belgian waffles so much today. People say you should avoid sweet foods as you get older, but thanks to the thoughtfulness of my husband and daughter who bought them for me, and the memory of that incredible sweetness even in the midst of being sick, I simply cannot bring myself to stay away from these waffles.

처음에는 커피를 마실 때마다 함께 사 먹곤 했지만 가격이 다소 부담되어, 이제는 저만의 방법으로 직접 만들어 먹고 있습니다. 누구에게나 사연과 의미가 담긴 위로의 음식이 있듯, 저에게는 벨기에 와플이 바로 그런 음식입니다.

At first, I used to buy one whenever I had coffee, but the cost was a bit burdensome, so now I make them myself using my own recipe. Just as everyone has a comfort food that holds a special story and meaning, for me, the Belgian waffle is exactly that.

재료 (Ingredients):
밀가루 (All-purpose flour) 4Cup
소금 (Salt) 1Tsp
계란 (Eggs) 4개
버터 (Butter) 300g (실온에 두어서 부드러운 상태로 유지한다. / Keep at room temperature to soften.)
바닐라 (Vanilla) 2tsp
우유 (Milk) 250ml
드라이 이스트 (Dry Yeast) 4Tbsp (조금 많은것 같지만 괜찮습니다/It may seem like a lot, but that’s fine.)
설탕 (Sugar) 3Tbsp
펄슈거 (Pearl Sugar) 1Cup + 1/3Cup

만들기(Instructions): 먼저 유리 계량컵에 우유 250ml(1Cup)를 부어서 전자렌지 50초 돌려줍니다. First, pour 250ml (1 cup) of milk into a glass measuring cup and microwave it for 50 seconds.

따뜻해진 우유에 드라이 이스트 4Tbsp, 설탕 3Tbsp를 넣어 잘 섞은 후 랩을 씌워 5분 발효 시켜 줍니다.

Add 4 Tbsp of dry yeast and 3 Tbsp of sugar to the warm milk and mix well. Cover with plastic wrap and let it sit for 5 minutes to activate.

반죽할 때 사용한 키친에이드 스탠드 믹서(KitchenAid Stand Mixer)입니다. 헤드를 뒤로 젖히는 틸트헤드(Tilt-Head) 방식이라 반죽할 때 헤드 부분이 조금 흔들림이 있습니다. This is the KitchenAid Stand Mixer I used for the dough. Since it is a tilt-head model, the head wobbles slightly while kneading.

반죽은 처음에 2단으로 시작해 어느 정도 엉기면 1단으로 낮춰주었고, 버터까지 넣어 총 15분 정도 돌려주었습니다. I started the mixer on speed 2, and once the dough came together, I lowered it to speed 1. After adding the butter, I let it mix for a total of about 15 minutes.

반죽기에 밀가루 4Cup, 소금1Tsp, 바닐라 2tsp, 계란4개를 넣어주고, 발효된 우유를 넣어 줍니다. 가지고 있는 바닐라가 없어서 못 넣었는데 이 과정에서 바닐라 넣어주면 됩니다.

Add 4 cups of flour, 1 tsp of salt, 2 tsp of vanilla, and 4 eggs to the mixer, then pour in the activated milk mixture. I didn’t have any vanilla on hand so I had to skip it, but this is the step where you should add it.

처음 가루를 섞을 때는 반죽기를 2단으로 설정해 돌려줍니다. 이후 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지고 버터를 넣는 과정부터는 1단으로 낮춰서 돌려주는 것이 저만의 방법입니다.

When first mixing the dry ingredients, I set the mixer to speed 2. Once the dough comes together and it’s time to add the butter, lowering the speed to 1 is my own personal method.

버터 300g은 미리 실온에 꺼내 두어 녹지 않고 부드러운 상태로 준비한 뒤, 세 번에 나누어 반죽기에 넣어줍니다. 완전히 녹은 버터를 사용하면 반죽이 묽어지고 액체 상태의 버터가 겉돌아 섞이는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

Take out 300g of butter in advance to soften at room temperature without letting it melt, and add it to the mixer in three separate additions. If you use completely melted butter, the dough will become runny, and the liquid butter will separate, taking a long time to fully incorporate.

반죽기의 반죽이 어느정도 뭉쳐졌으면 버터를 세 번을 나눠서 넣어줍니다. 먼저 넣은 버터가 반죽과 잘 섞인다음 다음 버터를 넣어서 돌려 줍니다.

Once the dough has somewhat come together in the mixer, add the butter in three separate additions. Make sure each batch of butter is fully incorporated into the dough before adding the next.

버터를 넣은 후에는 반죽이 부드럽게 잘 섞이도록 계속 돌려줍니다. 충분히 섞였다고 생각되면 반죽 그릇을 꺼내 랩을 씌운 뒤, 냉장고에 넣어 12시간 동안 저온 숙성을 시킵니다.

After adding the butter, continue mixing until the dough is smooth and well combined. Once it is fully incorporated, remove the bowl from the mixer, cover it with plastic wrap, and place it in the refrigerator to cold ferment for 12 hours.

이 숙성 시간 동안 반죽의 글루텐 구조가 부드럽게 이완되어, 구웠을 때 퍽퍽하지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 내게 됩니다. 또한, 버터가 300g이나 들어가 질척하고 무거웠던 반죽이 냉장고의 찬 기운에 단단하게 굳어지면서 이후 펄슈거를 섞거나 와플 크기로 분할하는 작업이 훨씬 수월해집니다.

During this resting period, the gluten structure in the dough gently relaxes, resulting in a soft and chewy texture when baked, rather than being dry. Additionally, the dough, which was sticky and heavy from the 300g of butter, firms up in the cold fridge. This makes it much easier to fold in the pearl sugar and divide the dough into individual portions later.

와플을 만들기 1시간 전에는 반죽을 미리 꺼내 두어야 합니다.

Make sure to take the dough out of the refrigerator one hour before making the waffles.

이번에는 펄슈거입니다. 제가 사용해 본 것 중 가장 괜찮았던 제품으로, 와플을 구웠을 때 원하던 식감을 가장 비슷하게 낼 수 있었습니다.

Now for the pearl sugar. Out of all the ones I’ve tried, this was the best product, as it gave me a texture closest to what I was looking for when the waffles were baked.

펄슈거는 우박처럼 입자가 크고 단단하며 열에 강한 특징을 가집니다. 일반 설탕과 달리 뜨거운 와플 기계에서 구워낼 때 반죽 속에서 완전히 녹아 없어지지 않고 형태를 유지해, 와플을 베어 물었을 때 속에서 오독오독 씹히는 특유의 매력적인 식감을 만들어냅니다. 겉은 캬라멜 코팅으로 바삭하면서 속은 쫄깃하고 중간중간 달콤한 설탕 덩어리가 씹히는 것이 벨기에 와플의 매력입니다.

12시간 냉장 숙성한 반죽은 굽기 1시간 전에 미리 꺼내 둡니다. 차갑게 굳어 있던 버터가 녹아 반죽이 어느 정도 부드러워지면 반죽기를 다시 돌리며 펄슈거 1Cup + 1/3Cup을 넣어줍니다. 완성된 반죽에 손으로 직접 펄슈거를 섞었을 때는 입자가 커서 겉돌기만 했는데, 실온에 둔 반죽을 기계로 부드럽게 풀면서 슈거를 같이 넣어주니 알맹이들이 따로 놀지 않고 훨씬 잘 엉겨 붙었습니다.

실온에서 1시간 후 다시 반죽기로 돌려주며 반죽이 부드러워지면 펄슈거를 넣어 주면 됩니다. 약간의 슈거파우더와 알맹이가 부서지는 경우도 있지만 괜찮게 붙었습니다.

차가웠던 반죽의 버터가 녹으면 부드러워지면서 약간 질은 상태로 보일 수 있지만 괜찮습니다. 저는 반죽을 냉동고에 1~2분 정도 다시 넣어 조금 단단하게 만들어준 뒤 와플을 굽습니다. 그러면 반죽이 손에 묻지 않아 다루기 한결 수월합니다.

As the butter in the cold dough melts, it becomes soft and might look a bit sticky, but that is perfectly fine. I like to put the dough back into the freezer for 1 to 2 minutes to firm it up slightly before baking the waffles. This prevents the dough from sticking to your hands and makes it much easier to handle.

한 번에 다 굽지 않고 먹을 만큼만 구운 뒤, 남은 반죽은 냉동 보관했다가 먹고 싶을 때 미리 꺼내어 구워 드시면 됩니다. 물론 미리 다 구워서 보관해도 괜찮습니다.

Instead of baking them all at once, you can just bake what you plan to eat. You can freeze the remaining dough and take it out in advance to bake whenever you crave one. Of course, it is also perfectly fine to bake all of them ahead of time and store the finished waffles.

보관 후 다시 드실 때는 에어프라이어에 데우시길 추천합니다. 전자레인지는 카라멜화로 바삭해진 부분이 눅눅해지기 쉬운데, 에어프라이어에 데우면 바삭한 식감이 그대로 잘 유지됩니다. 냉동 된 와플을 에어프라이어에 5분정도 돌려준후 잠시 식혀주면 처음과 같은 맛을 느낄 수 있습니다.

When reheating stored waffles, I highly recommend using an air fryer. A microwave tends to make the crispy caramelized parts soggy, but an air fryer perfectly maintains that crispy texture. Just pop a frozen waffle into the air fryer for about 5 minutes, let it cool for a brief moment, and it will taste just as good as when it was first baked.

반죽을 100g씩 소분해서 냉동고에 1-2분 정도 넣어 줍니다. 그러면 버터가 녹아 부드러워진 반죽이 다시 굳어져 반죽 다루기 수월합니다. 사진에는 다 담기지 않았지만, 반죽을 모두 나누어 보니 총 14개 반 분량이 나왔습니다.

Portion the dough into 100g pieces and place them in the freezer for 1 to 2 minutes. The dough, which had softened from the melting butter, will firm up again, making it much easier to handle. Although I couldn’t fit them all in the picture, dividing the entire batch yielded a total of 14 and a half portions.

차가워진 와플을 만지기가 수월합니다. 구울 만큼의 반죽을 두고 나머지 반죽은 포장해서 다시 냉동고에 넣어 두었습니다. The chilled dough is much easier to handle. I set aside the amount of dough I wanted to bake, wrapped the rest, and put it back in the freezer.

이제 와플을 구울 차례입니다. 요즘 많이들 쓰시는 미니 사이즈 와플 기계도 편리해서 사용해 보았는데, 온도가 낮아 굽는 데 시간이 오래 걸렸습니다.

Now it is time to bake the waffles. I tried using a mini waffle maker, which is very popular and convenient these days, but the temperature was too low, so it took a long time to bake.

그러다 보니 펄슈거 알갱이가 다 녹아버려 씹히는 맛이 덜하고 캬라멜화도 제대로 되지 않아 맛이 아쉬웠습니다. 벨기에 와플 특유의 식감을 살리려면 열이 높게 올라가는 기계를 사용하시길 추천합니다.

As a result, the pearl sugar completely melted away, losing its signature crunch, and the lack of proper caramelization was a bit disappointing. To achieve the authentic texture of a Belgian waffle, I highly recommend using a waffle maker that can reach a high temperature.

먼저 와플 기계를 중간보다 조금 높은 온도로 맞춰 5분 정도 충분히 예열해 줍니다. 반죽을 올렸을 때 ‘치익’ 하고 소리가 날 정도면 알맞습니다.

First, set your waffle maker to a medium-high heat and let it preheat thoroughly for about 5 minutes. The temperature is just right if you hear a sizzling sound as soon as you place the dough on it.

저는 기계 온도 4단에서 2분 30초 동안 구워주었습니다. 개인적으로 너무 큰 와플은 선호하지 않아 작게 구웠는데, 기계 틀 사이즈에 맞춰 큼직하게 굽고 싶으시다면 반죽 양을 취향껏 조절하시면 됩니다. 다만, 작은 사이즈로 구우면 카라멜화 과정에서 바깥쪽으로 흘러나온 설탕이 탈 수 있습니다. 특히 여러 개를 연달아 구울 때는 중간중간 팬을 닦아내야 하는 약간의 번거로움이 있습니다.

I baked them on heat level 4 for 2 minutes and 30 seconds. Personally, I don’t prefer overly large waffles, so I baked them small, but if you want to bake them large enough to fit the waffle maker’s mold, you can adjust the amount of dough to your liking. However, if you bake them in smaller sizes, the sugar that flows outward during the caramelization process can burn. Especially when baking several in a row, there is a slight hassle of having to wipe the pan in between.

소분해 둔 반죽 한 덩어리를 와플 팬에 올려줍니다. 뚜껑을 덮은 뒤, 굽는 2분 30초 동안은 중간에 뚜껑을 열어보지 않고 구워줍니다.

Place one portion of the divided dough onto the waffle pan. Close the lid and let it bake fully for 2 minutes and 30 seconds without opening the lid in the middle.

두번째 와플을 굽습니다. 같은 방법으로 덩어리 반죽을 넣어서 구워주는데 두번째 부터는 카라멜화된 슈거로 인해 색이 어두워 졌습니다.

I baked the second waffle. I placed the dough and baked it in the same way, but starting from the second one, the color came out darker due to the caramelized sugar.

이렇게 원하는 양만큼 구워주시면 되는데, 반죽을 다 굽게 되면 이정도 사이즈 와플13~14장정도 구워집니다. 저는 먹을양만큼 구웠습니다. 다 구워진 와플은 반드시 식힘망(채망) 위에 올려두어야 합니다. 일반 접시처럼 바닥이 막힌 곳에 바로 올려두면 와플에서 나오는 뜨거운 열기와 수분 때문에 금세 눅눅해지고,알맹이 설탕이 녹아버릴 수 있습니다.

You can bake as many as you would like in this manner. If you bake the entire batch of dough, it will yield about 13 to 14 waffles of this size. I only baked the amount I planned to eat. Once baked, the waffles must be placed on a cooling rack. If you place them directly on a solid surface like a regular plate, the heat and moisture from the waffles will quickly make them soggy, and the pearl sugar might melt.

벨기에 와플의 진정한 매력은 캬라멜화된 겉면의 바삭함, 한 입 베어 물었을 때 느껴지는 부드러운 속살, 그리고 오독오독 씹히는 펄슈거의 식감에 있습니다. 굵은 설탕 알갱이가 그대로 씹혀서 엄청 달 것 같지만, 생각보다 많이 달지 않은 것 또한 이 와플만의 매력입니다.

The true charm of a Belgian waffle lies in the crispiness of its caramelized exterior, the soft interior when you take a bite, and the crunchy texture of the pearl sugar. You might think it would be incredibly sweet because you are biting directly into large sugar crystals, but the fact that it is not as sweet as you would expect is another unique appeal of this waffle.

어느 날 우연한 계기로 특별한 의미가 되어버린 음식과 기억을 그저 ‘그랬었지’ 하는 지나간 일로만 남겨두고 싶지 않았습니다. 지금의 저는 그때처럼 아프지 않지만, 그날 느꼈던 고마움과 따뜻한 맛을 직접 구워내며 누군가와 이 마음을 나누고 싶습니다.

I didn’t want to leave this food and memory, which unexpectedly took on a special meaning, as just a passing thought of the past. I am no longer sick like I was then, but by baking them myself, I want to share with someone the gratitude and warm taste I felt that day.

독한 약 기운에 입이 써서 아무 맛도 느끼지 못하던 때, 작은 와플 한 조각이 전해주었던 달콤함과 가족의 따뜻한 돌봄을 기억합니다. 제가 구운 이 와플을 통해 누군가에게도 그 다정한 위로의 마음이 온전히 전해지기를 바랍니다.

I remember the sweetness and the warm care of my family that a small piece of waffle brought me when strong medication left my mouth bitter and unable to taste a thing. I hope that through these waffles I bake, this tender, comforting sentiment can be fully passed on to someone else.

에필로그…Epilogue…

얼마 후, 냉동해 둔 와플 반죽을 하루 동안 냉장고에 넣어 해동시켰습니다.

Some time later, I let the frozen waffle dough thaw in the refrigerator for a day.

굽기 전 실온에 30분 정도 두었는데, 그사이 슈거가 조금 녹은 듯했고 속에는 펄 슈거 알맹이가 보였습니다.

I left it at room temperature for about 30 minutes before baking. During that time, the sugar seemed to have melted slightly, and I could see the pearl sugar crystals inside.

그래서인지 구울때 처음부터 슈거가 카라멜화되어 와플 색은 조금 어둡게 나왔지만, 잘 구워지는 것은 처음과 같았습니다.

That might be why the sugar caramelized immediately when baking, making the color a bit darker. But other than that, it baked just as well as the first time.

한 가지 조금 아쉬운 점이 있다면 와플 반죽을 냉동하고 해동하는 과정에서 슈거가 녹는다는 것입니다. 처음부터 반죽을 전부 구워서 냉동했다가 에어프라이어에 돌려 먹을 때 슈거가 약간 녹는 것처럼, 반죽을 냉동했다가 구울 때도 마찬가지라는 점을 알려드립니다.

One slight disappointment is that the sugar melts a bit while the dough is frozen and thawed. It’s similar to how the sugar melts slightly when you reheat fully baked, frozen waffles in an air fryer.

만약 이 점이 아쉬우시다면, 해동한 반죽을 굽기 전에 펄 슈거 알갱이를 조금 더 박아주세요. 아쉬운 점이 완벽히 보완됩니다. 완전 맛있습니다.

If this bothers you, just press some extra pearl sugar into the thawed dough before baking. It makes up for it perfectly and is incredibly delicious!

한 가지 덧붙이자면, 굽는 시간은 기존보다 10초를 줄여 2분 20초 동안 구워주었습니다. 녹은 슈거 때문에 와플 색이 어두워지는 것 같아서요. 색이 조금 더 짙게 나온 것 말고는 맛은 처음 구웠을 때와 똑같으니, 구우실 때 참고하시면 좋을 듯합니다.

As an additional note, I reduced the baking time by 10 seconds to 2 minutes and 20 seconds because the melted sugar seemed to make it brown faster. Aside from the darker color, it tastes just like the fresh ones, so keep that in mind when you bake them.