dear. Celine

예전에는 냉장고가 식재료로 가득 차 있고, 모든 것이 완벽하게 갖춰져야만 요리를 할 수 있다고 생각하던 때가 있었습니다. 어느 지역에 살든 집 앞에 슈퍼가 있고 편의점이 있고 대형마트가 있어서 필요한 것을 쉽게 구할 수 있었지만, 반대로 너무 많이 사두어 다 쓰지도 못하고 버리는 재료도 참 많았습니다.

There was a time when I thought I could only cook if my refrigerator was fully stocked and everything was perfectly prepared. No matter where I lived, there were always supermarkets, convenience stores, and large grocery stores nearby, making it easy to get whatever I needed. Conversely, because I bought too much, a lot of ingredients ended up being thrown away unused.

알뜰하게 사는 것이 무엇인지, 남은 재료를 어떻게 활용해야 하는지 잘 모르던 시절이었습니다. 늘 부족함이 없다 보니 잔뜩 장을 봐두고도 피곤하다는 핑계로 배달 음식이나 외식을 즐기곤 했습니다. 지금 돌아보면, 그 풍요로움에 대한 감사함이 부족했던 것은 아닌지 반성하게 됩니다.

It was a time when I didn’t really know what it meant to live frugally or how to utilize leftover ingredients. Since there was never a lack of anything, I would buy a ton of groceries, only to use fatigue as an excuse to order delivery or eat out. Looking back now, I reflect on whether I lacked gratitude for that abundance.

뭘 하나를 만들어도 그때는 왜 그렇게 부족한 것이 많은 것 같았는지, 재료가 하나만 빠져도 음식 맛이 안 날 것 같고 정성이 덜 들어간 것만 같았습니다. 풍요 속의 빈곤이라는 말이 이럴 때 쓰이는 걸까요.

Even when making a single dish, I wonder why I always felt like so much was missing back then. If even one ingredient was left out, I felt the food would lose its taste and lack sincerity. Perhaps this is exactly what the phrase “poverty in the midst of plenty” means.

이곳에서 의 풍요는 조금 다릅니다. 외국이고, 다양한 민족이 모여 사는 곳이다 보니 세계 각국의 식재료가 넘쳐 납니다. 그럼에도 한국인으로써 한식을 포기할 수는 없고, 가끔은 필요한 재료를 구하기 어려울 때가 있습니다. 하지만 그것이 빈곤을 의미하진 않습니다.

The abundance here is slightly different. Living abroad in a place where diverse ethnicities gather, there is an overflow of ingredients from all over the world. Nevertheless, as a Korean, I cannot give up Korean food, and there are times when it is difficult to find the exact ingredients I need. However, that does not mean poverty.

예전의 저였다면 지금의 상황이 그저 불편하고 부족하게만 느껴졌겠지만, 이제는 다릅니다. 오히려 부족함이 주는 여유로움이 생겼다고 할까요. 없으면 없는 대로 저만의 방식을 찾아 정성을 다해 음식을 만들고 있습니다.

If it were the past me, this situation would have simply felt uncomfortable and lacking, but things are different now. Rather, I would say I have developed a sense of ease that comes from this very lack. If I am missing something, I simply find my own way and prepare the food with all my heart.

오늘처럼 찌개를 끓이기도, 양배추 쌈을 만들기도 어중간하게 남은 재료들을 모아 근사한 한 끼 식사를 만들어 보았습니다. Just like today, I gathered some awkwardly leftover ingredients—not quite enough to make.

주재료 (Main Ingredients):

돼지목살 500g (Pork neck, 500g)

양배추 1/2개 (Cabbage, 1/2 head)

당근 중간 사이즈 1개 (Medium carrot, 1ea)

쥬키니 중간 사이즈 1개 (Medium zucchini, 1ea)

양배추 작은 것 1/2개 (Small cabbage, 1/2 head)

롱그린 고추 3개 (Chinese Long Green Pepper 3ea)

먼저 당근과 쥬키니를 길이에 맞게 채를 썰어 줍니다. 고추는 반을 갈라서 속의 흰 부분과 씨를 발라내고 채를 썰어 줍니다. 양배추도 같은 방법으로 알맞은 사이즈로 썰어 주는데 너무 얇지않게 썰어 줍니다. 저는 양파를 쓰지 않았습니다.

First, julienne the carrots and zucchini to an even length. Cut the green peppers in half, remove the white pith and seeds, and julienne them as well. Slice the cabbage into appropriate sizes in the same way, being careful not to cut it too thinly. I did not use onions.

나중에 야채를 볶으면 생기는 수분을 최대한 줄이기 위해서 양파를 쓰지 않았습니다. 밀전에 싸서먹을 때 재료의 수분이 많으면 불편합니다.

I omitted the onions to minimize the moisture that is released when stir-frying the vegetables later. If the filling holds too much moisture, it becomes messy and difficult to eat when wrapped in the crepe.

돼지고기 밑간 (Pork Marinade)

화이트 와인 1 Tbsp (White wine, 1 Tbsp)

소금 1/4 tsp (Salt, 1/4 tsp)

후추 1/4 tsp (Black pepper, 1/4 tsp)

감자전분 1 Tbsp (Potato starch, 1 Tbsp)

돼지목살500g을 얇게 그리고 넓게 썰어주고 길이로 적당히 가늘게 썰어줍니다. Slice 500g of pork neck into thin, wide pieces, and then cut them lengthwise into moderately thin strips.

썰어진 고기에 밑간으로 화이트와인 1Tbsp(샤케,소주,미림도 됩니다.), 소금 1/4tsp, 후추 1/4tsp, 감자전분 1Tbsp를 넣어 밑간을 해줍니다.

Marinate the sliced meat with 1 Tbsp of white wine (sake, soju, or mirin can also be used), 1/4 tsp of salt, 1/4 tsp of black pepper, and 1 Tbsp of potato starch.

고기에 감자전분을 넣는 이유는 볶음을 할때 고기에 물이 생기지 않습니다. 밀전에 야채와 같이 싸서 먹을때 국물이 흘러 먹기 불편합니다.

The reason for adding potato starch to the meat is to prevent it from releasing moisture during stir-frying. When wrapping it in a crepe with the vegetables, it becomes messy to eat if the juices leak out.

밀전 반죽 재료 (Crepe Batter Ingredients)

밀가루 1 Cup (All-purpose flour, 1 Cup)

쌀가루 1/4 Cup (Rice flour, 1/4 Cup)

소금 1/2 tsp (Salt, 1/2tsp)

찬물 1Cup + 1/2 Cup (Cold water, 1.5 Cups)

그릇에 밀가루 1Cup, 쌀가루 1/4Cup, 소금 1/2tsp, 찬물 1.5Cup 을 넣어 잘 풀어 줍니다.

In a bowl, combine 1 cup of flour, 1/4 cup of rice flour, 1/2 tsp of salt, and 1.5 cups of cold water, and whisk until smooth.

건식 쌀가루를 사용하였고, 밀가루에 쌀가루를 넣으면 밀전을 부칠때, 그리고 먹을때 탄력이 있어서 잡고 먹기에 좋고 쫄깃한 식감도 있습니다.

I used dry rice flour. Adding rice flour to the regular flour gives the crepe elasticity both when pan-frying and eating, making it easier to hold and providing a pleasantly chewy texture.

코팅이 잘된 팬을 사용하고, 약한불에 부쳐야 원하는 모양으로 부칠 수 있습니다. 팬의 기름은 바로 부어주는 것 보다 키친타월을 이용해서 닦아주듯 발라줘야 기포가 생기지 않고 잘 부쳐집니다.

Use a well-coated non-stick pan and cook over low heat to achieve the desired shape. Instead of pouring oil directly into the pan, apply it by wiping the surface with a paper towel. This prevents air bubbles from forming and helps the crepe cook smoothly.

저는 먼저 반죽물을 계량스푼 2Tbsp을 팬에 붓고 옆으로 넓게 반죽물을 펴주었습니다. 밀전이 투명해지면 뒤집어 주어 익혀준 후 꺼내어 밀전이 서로 포개지지 않게 철망에다 놓아 둡니다. 접시에 두면 열기로 인해 밑면에 수분이 생겨 눅눅해질 수 있으니 철망에 올려두는 것을 추천합니다.

I first poured 2 Tbsp of the batter into the pan and spread it out evenly. Once the crepe becomes translucent, flip it over to cook the other side. When it is done, remove it and place it on a wire rack, making sure the crepes do not overlap. If you place them on a regular plate, the residual heat can cause condensation on the bottom and make them soggy, so I highly recommend using a wire rack.

볶음 양념 (Stir-fry Sauce)

간장 3 Tbsp (Soy sauce, 3Tbsp)

설탕 1 Tbsp (Sugar, 1 Tbsp)

마늘 1 Tbsp (Minced garlic, 1 Tbsp)

고춧가루 3 Tbsp (Korean chili flakes / Gochugaru, 3 Tbsp)

고추장 1 Tbsp (Korean chili paste / Gochujang, 1 Tbsp)

소금 1/2 tsp (Salt, 1/2tsp)

야채를 볶기 전 먼저 고기를 볶아주는데 팬에 약간의 기름을 두르고 고기를 센불에 볶아줍니다. 고기에 전분을 넣었기 때문에 기름을 두르지 않으면 팬에 전분이 달라붙어 고기가 잘 안익을수 있습니다. 전분에 의해서 고기를 볶을 때 생기는 수분이 덜 합니다. 잘 볶아진 고기는 따로 덜어내 두었다가 야채 볶을 때 같이 한번 더 볶아 줍니다.

Before stir-frying the vegetables, cook the meat first. Add a little oil to a pan and stir-fry the pork over high heat. Since the meat is coated in starch, failing to add oil will cause the starch to stick to the pan, preventing the meat from cooking properly. The starch also helps minimize the moisture released during cooking. Set the cooked meat aside for now, and add it back in later to stir-fry together with the vegetables.

다음으로, 팬에 적당한 기름을 두르고 중불로 기름의 열이 오르면 마늘 1Tbsp, 고추가루 3Tbsp, 간장 3Tbsp, 설탕 1Tbsp, 소금1/2tsp, 고추장 1Tbsp 를 넣어 기름에 볶아줍니다. 마늘과 고추가루, 고추장들이 붉은 빛으로 어우러지게 볶아 주는데 주변이 검게 타면 안되니 저어주면서 체크해 줘야 합니다.

Next, add an appropriate amount of oil to a pan and heat it over medium heat. Once the oil is hot, add 1 Tbsp of minced garlic, 3 Tbsp of Korean chili flakes (gochugaru), 3 Tbsp of soy sauce, 1 Tbsp of sugar, 1/2 tsp of salt, and 1 Tbsp of Korean chili paste (gochujang), and stir-fry them in the oil. Stir-fry until the garlic, chili flakes, and chili paste blend together into a rich red color, making sure to stir continuously and keep a close eye on it so the edges do not burn.

그때, 불의 세기를 높여주고 야채와 고기를 넣어 잘 볶아 줍니다. 야채들을 중불이나 약한불로 볶게되면 서서히 숨이 죽으면서 생기는 수분으로 질척해 집니다. 센불에 볶아야 수분도 적당히 잡아주고 재료의 식감이 살아 있습니다.

At that point, turn up the heat, add the vegetables and meat, and stir-fry them well. If you stir-fry the vegetables over medium or low heat, they will slowly wilt and release moisture, making the dish soggy. Stir-frying over high heat is necessary to properly control the moisture and preserve the texture of the ingredients.

야채의 숨이 적당히 죽고 양념이 잘 어우러지면 접시에 담아냅니다. Once the vegetables have softened nicely and the sauce is well incorporated, transfer them to a plate.

개인 접시에 밀전을 먼저 깔고, 그 위에 볶은 고기와 야채를 적당히 올려 감싸듯 말아서 드시면 됩니다. Place a crepe on an individual plate, top it with an appropriate amount of the stir-fried meat and vegetables, roll it up to wrap the filling, and enjoy.

사실 이 요리는 우리가 흔히 ‘고추잡채’라고 부르는 중화요리입니다. 보통은 중국식 꽃빵을 곁들여 손님상이나 특별한 날에 자주 올리는 메뉴이지요.

Actually, this is a Chinese-style dish we commonly call gochujapchae. It is typically accompanied by Chinese steamed flower buns and is often served for guests or on special occasions.

비록 꽃빵은 없지만, 이렇게 밀전을 부쳐 곁들이는 것만으로도 무척 고급스러운 요리가 완성됩니다. 어딘가 조금 부족했던 재료들이 밀전 하나를 만나 아주 근사한 중화풍 요리로 만들어 졌습니다.

Even without the steamed buns, simply pairing it with these pan-fried crepes completes a highly elegant dish. Ingredients that seemed somewhat lacking came together with a single crepe to create a truly wonderful Chinese-style meal.