Homemade Sweet Red Bean Topping: 팥빙수와 팥빵의 맛을 결정짓는 1%의 한 끗 차이

[재료 / Ingredients]

팥 400g 1봉지 / Red beans: 400g (1 pack)
소금 1Tsp / Salt: 1 Tsp
설탕 1Cup (250ml) / Sugar: 1 Cup (250ml)
물 / Water

[팥 삶는 방법 두 가지 비교 / Two Ways to Boil Red Beans]

팥을 삶는 방법은 두 가지가 있습니다.

There are two ways to boil red beans.

첫 번째는 팥을 불리지 않고 바로 냄비나 압력솥에 삶는 방법입니다.

The first method is boiling the beans directly in a pot or pressure cooker without soaking them.

제가 이 방법을 사용했을 때는 여러 도구를 써야 하는 번거로움이 있고 삶는 시간도 너무 오래 걸렸습니다.

When I tried this method, it required using multiple utensils, and the cooking time felt extremely long.

두 번째 방법은 하룻밤 동안 물에 담가 불린 후 냄비에 삶는 방법입니다.

The second method is soaking the beans in water overnight before boiling them in a pot.

두 가지 방법 중 나는 하루 동안 물에 불린 후 삶는 것을 추천합니다.

Between the two, I recommend soaking the beans overnight before boiling.

이것은 미리 팥을 씻어 물에 불리는 과정이 있지만 삶는 시간과 과정이 길지 않습니다. Although it requires washing and soaking the beans in advance, the actual boiling process and time are much shorter.

[팥 삶는 방법 / How to Boil Red Beans]

1. 팥 불리기 / Soaking the Beans; 팥 400g 1봉지를 볼에 담아서 하루 동안 불려줍니다.

Place 400g (1 pack) of red beans in a bowl and soak them overnight.

2. 첫 물 끓이기 / First Boil; 불린 콩을 냄비에 넣고 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 한 번 끓여 줍니다. Put the soaked beans in a pot, pour enough water to cover them, and bring to a boil.

팥 껍질에는 사포닌 성분이 들어있는데 특유의 떫고 쌉싸름한 맛을 냅니다.

Red bean skins contain saponin, which gives them a uniquely bitter and astringent taste.

첫 물을 버리는 이유는 물을 버리지 않고 그대로 사용하면 씁쓸한 뒷맛이 강하게 남게 되어 장 내에서 가스를 생성해 배가 더부룩해지는 증상이 생길 수 있습니다. The reason for discarding the first water is that keeping it leaves a strong, bitter aftertaste and can cause intestinal gas, leading to bloating.

3. 헹구기 / Rinsing; 끓기 시작하면 3분 정도 더 끓여 준 후 물은 버리고 찬물에 한 번 헹궈 줍니다. Once it starts boiling, let it boil for about 3 more minutes, then drain the water and rinse the beans once in cold water.

4. 본격적으로 삶기 (30분) / Main Boiling (30 Minutes); 다시 냄비에 팥을 붓고 물을 1L 넣어 끓으면 중간중간 거품을 건져주며 30분 삶아 줍니다.

Put the beans back into the pot, pour in 1L of water, and boil for 30 minutes while skimming off the foam periodically.

삶는 시간 중간에 팥알을 건져 문질러 보면 으깨지는데, 덩어리처럼 으깨지면 정한 시간만큼 삶아줍니다. If you scoop out a bean halfway through and rub it, it will crush; if it crushes with solid chunks remaining, continue boiling for the full designated time.

잘 물러진 팥은 가루처럼 으깨집니다. Properly softened beans crush smoothly like powder.

5. 간하기 (소금 넣기) / Seasoning (Adding Salt); (이때 소금 1Tsp 넣어줍니다.) 팥이 물러지기 전에는 소금 간을 하지 않습니다. (At this point, add 1 Tsp of salt.) Do not add salt before the beans are fully softened.

6. 설탕 넣고 졸이기 (15분) / Adding Sugar & Simmering (15 Minutes); 30분을 삶은 팥은 팥물이 500ml 정도 남은 자작한 정도로 삶아지는데 그때

설탕 1Cup (250ml)을 넣어 잘 녹여줍니다.

After boiling for 30 minutes, the liquid will reduce to about 500ml; at that point, add 1 Cup (250ml) of sugar and stir well to dissolve it.

(저는 사탕수수 설탕을 넣었는데 성분을 비교해 보니 일반 정제 설탕과 같더군요. 집에 있는 설탕 쓰시면 됩니다.) (I used raw cane sugar, but after checking the nutrition label, it was identical to refined white sugar. You can use whatever sugar you have at home.)

이때 다시 끓기 시작해서 15분 끓여서 단팥을 만들어 줍니다. Once it begins to boil again, simmer for another 15 minutes to make the sweet red bean paste.

끓는 동안 막대를 이용해서 팥을 으깨주는데 전부 으깨지 않고 팥 알이 남겨지게 으깨줍니다. While it simmers, use a wooden stick or spatula to mash the beans, leaving some whole beans instead of mashing them completely.

(혹시 생각보다 물이 없어지면 물을 조금 추가해도 됩니다. 각 가정마다 쓰는 가스레인지의 화력이 다르니 조절하시면 됩니다.) (If the water evaporates faster than expected, feel free to add a little more water. Stove heat varies by home, so adjust accordingly.)

7. 활용 및 보관법 / Usage & Storage; 빙수의 토핑으로 사용할 용도라면 조금 묽게 하시면 되고, 저처럼 나중에 단팥빵에 넣을 용도라면 사진처럼 바닥에 물이 없게끔 졸여서 완성하면 됩니다. If it is for a shaved ice topping, keep it slightly liquidy; if it is for filling red bean bread later, simmer it until there is no liquid left at the bottom.

나중에 쓸 거라 사진처럼 담아서 냉동 보관했고요. 조금 덜어서 우유로 만든 빙수에 얹어 먹었습니다. I stored it in a container and froze it for later use as shown in the picture, and I also scooped out a little to enjoy over milk shaved ice!