dear. Celine

캐나다에 살면서 요리를 하다 보면, 허브[Herbs]를 빼놓고 요리하기가 참 어렵다는 생각이 든다. 어느 마트를 가든, 또 어느 계절이든 신선한 허브[Herbs]를 어렵지 않게 볼 수 있고 쉽게 구할 수 있다.

Living in Canada and cooking here, I often feel it’s hard to cook without including herbs. No matter which market you go to or what season it is, fresh herbs are easy to spot and simple to get.

바질[Basil], 로즈마리[Rosemary], 타임[Thyme], 오레가노[Oregano], 딜[Dill], 파슬리[Parsley]….

예전에는 특별한 요리를 할때 찾곤 했던 허브[Herbs]들이 이 곳에서는 일상적인 식재료처럼 늘 가까이에 있다. 그렇다고 결코 가격이 저렴한 것은 아니라는 생각이 든다. 작은 팩 하나를 장바구니에 담으면서도 조금만 필요한데… 라며 가격을 한번 더 보게 되고 또 어느 순간 냉장고 안에서 말라지고 짖 무른 것을 보면 아깝다는 생각이 한 두 번이 아니였다.

Herbs that I used to look for only when cooking special dishes are right here as everyday ingredients. Still, I wouldn’t say they are cheap by any means. Picking up a small pack, I often find myself checking the price tag again thinking, “I only need a little bit…” And it breaks my heart whenever I see them dried up or turned to mush in the fridge—something that has happened more than once or twice.

어쩌면 그래서 허브를 키우기 시작한 것 같다.

Perhaps that is why I started growing herbs.

지금 나는, 바질[Basil], 오레가노[Oregano], 타임[Thyme], 그리고 깻잎[Perilla leaf]을 키우고 있다.

Currently, I’m growing basil, oregano, thyme, and perilla leaves.

매년 5월 쯤 이면 캐나다는 날씨가 참 좋다. 일조량이 많아지고 낮의 길이도 길어지면서 날씨가 한층 따뜻해 진다. 이맘때가 되면 어느 마트를 가든지 다양한 모종 들을 쉽게 구할 수 있고, 씨앗은 그 보다 훨씬 더 다양하게 만나볼 수 있다.

Around May each year, the weather in Canada is truly wonderful. With more sunshine and longer daylight hours, the days get noticeably warmer. Around this time, you can easily find a wide variety of seedlings at almost any market, and an even greater selection of seeds.

추위에 약한 바질[Basil]은 좀 더 따뜻해지는 6월쯤에 모종을 사서 심었다.

Since basil is sensitive to the cold, I bought seedlings and planted them around June, when the weather gets warmer.

모종을 사서 심은 허브[Herbs]들은 여름 내 잎을 사용하고 가을에 꽃 대가 올라오면 뿌리를 뽑아 버리는 방법으로 키웠던 것 같다.

For the herbs I bought as seedlings, I seem to have harvested their leaves throughout the summer, then pulled them up by the roots once they bolted in the fall.

어느 해는, 그 과정이 너무도 귀찮아서 해를 넘겨 이듬해 새로운 모종을 심을때 정리하자 생각하고 버려둔 적이 있었다.

One year, that whole process felt like such a hassle that I just left them alone, thinking I’d clear them out when planting new seedlings the following year.

다음 해, 놀라운 일이 생겼다. 말라버린 줄기에서 흙에서 새로운 잎이 자라나기 시작 한 것이다.

The next year, something amazing happened. New leaves began to sprout from the dried stems and right out of the soil.

그때 알았다. 타임[Thyme]은 다 년생 허브[Herbs]였고 오레가노[Oregano]는 가을 꽃대에서 떨어진 씨앗들이 발아해서 올라오는 것 이였다. 그때로 부터 지금까지 3년째 키우고 있다.

That was when I learned that thyme is a perennial herb, and that oregano was actually sprouting from the seeds dropped by its autumn flowers. I’ve been growing them ever since, and it’s been three years now.

그렇다고 아무것도 안 하는 것은 아니다. 매 해마다 흙을 보충해 주고 큰 화분으로 옮겨주며 관리하고 있다.

That’s not to say I do nothing, though. Every year, I top up the soil, move them into larger pots, and take good care of them.

바질[Basil]은 그렇지 않았다. 이번 해는 모종을 심지 않고 씨앗을 심었는데 쉽게 발아가 되지않았다 . 바질[Basil]은 날씨가 엄청 따뜻한 6월 이후 부터 심는것이 맞는것 같았다 그 전은 자라는 속도가 많이 더뎠다. 그렇지만 날씨의 영향은 받아도 자라기 시작하면 엄청 풍성히 자라는 것이 바질[Basil]인 듯 싶다. 여름 내내 우리 가족의 식탁에 꽤 많은 풍성함을 준 것 같다.

Basil was a different story. This year, I planted seeds instead of seedlings, but they didn’t germinate easily. It seems basil really should be planted after June when the weather turns quite warm; before that, its growth was very slow. However, despite being so sensitive to the weather, once it gets going, basil grows incredibly lush. Throughout the summer, it brought plenty of abundance to our family’s dinner table.

마지막으로 깻잎[Perilla leaf]이다. 한국사람들에게 깻잎[Perilla leaf]은 없어서는 안되는 쌈 채소이다.

Finally, there is perilla leaf. For Koreans, perilla leaf is an essential wrap vegetable that we simply cannot live without.

상추[Lettuces] 종류는 다양해서 쉽게 구할 수 있는데 깻잎[Perilla leaf]은 아니다. 한국 마트를 가야 구할 수 있고 가격도 저렴하지 않다. 최근에 우리가 사는 지역을 옮겨 오면서 깻잎[Perilla leaf]은 더욱 귀하게 되었다. 여기는 한국 마트가 없다. 봄이면 한국 마켓도 마찬가지로 여러 한국 묘종들을 쉽게 구해 심을 수 있었지만 앞으로는 그 묘종을 구하려면 3~4시간을 차를 몰고 가서 구할 수 있는 귀한 묘종이 되었다. 그런 이유로 이사를 올 때 그 어떤 것 보다 더 소중하게 포장해서 왔던 것 같다.

While various types of lettuce are easy to find, perilla leaves are a different story. You can usually only get them at Korean supermarkets, and they aren’t cheap either. Since we recently moved to a new area, perilla leaves have become even more precious to us. There are no Korean markets here.

In our previous city, Korean markets sold a variety of Korean vegetable seedlings in the spring, making them easy to pick up and plant. But now, getting those same seedlings means a three- to four-hour drive, making them rare and valuable. That is why, when we moved, I think I packed them more carefully and tenderly than anything else.

나의 생각은 이렇다. 가을 쯤 꽃대가 올라오고 씨앗이 맺히면 씨앗을 얻어 내년에 심어보려고 한다. 가능하다면 그 과정을 기록해 보고 싶다.

Here is my idea: around autumn, when flower stalks appear and set seeds, I plan to harvest them to plant next year. If possible, I’d like to document that whole process.

굳이 그렇게 까지 해야 할까 생각이 들지만 마트에서 사든 아니면 집에서 키우든 우리에게는 중요한 식 재료인 것 은 사실이다.

You might wonder if it’s really worth going to all that trouble, but whether bought at the market or grown at home, it’s an indispensable ingredient for us.

왜냐하면 우리는 그 맛과 향을 기억하고 있고 또한 고향을 떠나온 사람들에게는 그리움의 맛과 향기 일수 있기 때문이다.

Because we still remember its flavor and aroma, and for those living far from home, it can be the very taste and scent of nostalgia.

가을이 올 때 까지, 나는 아침 이면 물을 주러 베란다로 나간다. 고기를 구울 때도 스파게티(Spaghetti) 를 만들 때도 바질 페스토(Basil Pesto) 를 만들 때도 김밥을 만들 때도 나는 마트의 허브 코너로 가지 않고 베란다로 나간다.

Until autumn arrives, I step out onto the balcony every morning to water my plants. Whether I’m grilling meat, making spaghetti, whipping up some basil pesto, or rolling gimbap, I don’t head to the herb aisle at the grocery store—I step out onto my balcony.

가끔은 지루하다. 반복 적인 일상이 조금은 귀찮고 단순하지만, 식물(plants)을 키운다는 것은 키워 본 사람만 아는 마음이 있다. 그 작은 일이 주는 풍성함과 뿌듯함이 어떤 느낌인지.. 어쩌면, 그 앞에서 물을 주는 나의 모습은 아침 햇살과 같을 것이다.

Sometimes it gets tedious. A repetitive routine can feel a bit tiresome and dull, but growing plants brings a feeling that only those who have tried it can truly understand—the sense of abundance and quiet pride that such a small act offers. Perhaps, as I stand before them with a watering can, I am like the morning sunlight to them.